Muffins de pistacho (vegano)

¡Lo fabuloso de estas magdalenas veganas de pistacho lo es todo! Es una receta de panecillos básicos, tiene ingredientes mínimos, no contiene lácteos ni huevos, contiene menos azúcar que la mayoría de las recetas, contiene espinacas para un color vibrante, ofrece un rico sabor a pistacho, suave como la mantequilla, tiene un atractivo estético, perf para el Día de San Patricio, perf para la primavera, y es un sueño para los amantes del pistacho !!


Muffins de pistacho (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina
  • 2/3 taza de azúcar de caña
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de leche de almendras, temperatura ambiente
  • 1 plátano grande, puré
  • 2/3 taza de pistachos picados
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de espinacas frescas

Preparación

  1. Caliente el horno a 375ºF., Alinee 8 moldes para muffins de tamaño estándar con revestimientos de papel. Para muffins de tamaño estándar, alinee 10 tazas de muffins. (opcional) Llene las tazas restantes con 1 a 2 cucharadas de agua para ayudar a que los muffins se horneen de manera uniforme.
  2. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.
  3. A una licuadora de alta potencia o procesador de alimentos agregue aceite de coco derretido, azúcar, puré de plátano, espinacas, leche de almendras y extracto de almendras. Mezclar hasta que esté suave. Si la mezcla está demasiado fría y el aceite de coco comienza a solidificarse, simplemente introduzca en el microondas durante unos segundos.
  4. Agregue el ingrediente húmedo a seco, combine ligeramente. No haga sobre mezcla. (La masa para muffins estará bastante espesa) Llene la masa en los moldes para muffins.
  5. Cubra con pistachos picados. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que se inserte un palillo en el medio y salga limpio.
  6. Cuanto más grande hagas las magdalenas, más tiempo llevará cocinarlas. Después de 5-7 minutos, haga una carpa con papel de aluminio y continúe horneando.