Estos tacos son exactamente como suenan: rellenos de plátanos, batatas y frijoles negros y cubiertos con un simple guacamole. ¡Son veganas, sin gluten y una excelente opción de almuerzo o cena!
Tacos de plátano y camote con guacamole (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 12 conchas de taco suave sin gluten
- 2 plátanos
- 2-4 cucharadas de aceite de coco
- 2 batatas
- 1 lata de frijoles negros
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de cebolla picada (preferiblemente roja, pero amarilla también funciona)
- 1 cucharada de cilantro
- Jugo de 1 lima
Preparación
- Pique las batatas en trozos pequeños y cocine en agua hirviendo sobre la estufa; cocine los frijoles negros sobre la estufa en una olla separada.
- Pique los plátanos verticalmente y luego horizontalmente en trozos pequeños y cocine en una sartén con aceite de coco, comenzando con 2 cucharadas y agregando más según sea necesario. Ponga a un lado los plátanos, frijoles y papas.
- Calienta las tortillas en una sartén y cocina a ambos lados durante aproximadamente un minuto o hasta que estén ligeramente doradas.
- Agregue papas, frijoles y plátanos a los tacos.
- Para el guacamole: combine el aguacate, la cebolla picada, el cilantro y el jugo de lima en un tazón. Coloque una cucharada de guacamole sobre cada taco. Agregue jugo de lima extra según sea necesario.
- ¡Disfrutar!