Estos tacos son exactamente como suenan: rellenos de plátanos, batatas y frijoles negros y cubiertos con un simple guacamole. ¡Son veganas, sin gluten y una excelente opción de almuerzo o cena!


Tacos de plátano y camote con guacamole (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 12 conchas de taco suave sin gluten
  • 2 plátanos
  • 2-4 cucharadas de aceite de coco
  • 2 batatas
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de cebolla picada (preferiblemente roja, pero amarilla también funciona)
  • 1 cucharada de cilantro
  • Jugo de 1 lima

Preparación

  1. Pique las batatas en trozos pequeños y cocine en agua hirviendo sobre la estufa; cocine los frijoles negros sobre la estufa en una olla separada.
  2. Pique los plátanos verticalmente y luego horizontalmente en trozos pequeños y cocine en una sartén con aceite de coco, comenzando con 2 cucharadas y agregando más según sea necesario. Ponga a un lado los plátanos, frijoles y papas.
  3. Calienta las tortillas en una sartén y cocina a ambos lados durante aproximadamente un minuto o hasta que estén ligeramente doradas.
  4. Agregue papas, frijoles y plátanos a los tacos.
  5. Para el guacamole: combine el aguacate, la cebolla picada, el cilantro y el jugo de lima en un tazón. Coloque una cucharada de guacamole sobre cada taco. Agregue jugo de lima extra según sea necesario.
  6. ¡Disfrutar!

Información nutricional

Calorías totales: 2869 # Carbohidratos totales: 457 g # Grasas totales: 89 g # Proteínas totales: 54 g # Sodio total: 3899 mg # Azúcar total: 104 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.