Estas pilas de Portobello se sirven en una cama de rúcula y se cubren con una ensalada de tomate y glaseado balsámico. La dulzura del esmalte balsámico se combina perfectamente con la amargura de la rúcula: estamos hambrientos solo de pensarlo.


Pilas de berenjenas Portobello (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

6

Hora de cocinar

35

Ingredientes

Para las pilas:

  • 6 tapas de champiñones Portobello
  • 1 berenjena, cortada en 6 rondas
  • 2 calabacitas amarillas pequeñas, cortadas a lo largo
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 pimientos rojos, cortados por la mitad
  • 1 taza de tomates cherry, cortados en cubitos
  • 1 taza de mozzarella vegana
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta para probar


Para el glaseado:

  • 1/4 vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Para hacer pilas:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Asa los pimientos durante 20-25 minutos.
  3. Cuando los pimientos estén asados, córtelos a lo largo y déjelos a un lado.
  4. Mientras se asan los pimientos, cepille las otras verduras con una cucharada de aceite de oliva.
  5. Ase las berenjenas, la calabaza y los champiñones durante unos 5-6 minutos por lado.
  6. Cuando voltee su berenjena, asegúrese de agregar su queso durante los últimos minutos de asado.
  7. Mientras las verduras se asan, mezcle la rúcula, el vinagre de jerez con una cucharadita de aceite y sal y pimienta hasta que todo esté completamente incorporado. Pon esto a un lado.
  8. Agregue un poco de rúcula al fondo del plato de servir y comience a armar sus pilas.
  9. Use la berenjena como base y luego agregue el queso, la calabaza, el pimiento, los champiñones, los tomates y una llovizna de glaseado balsámico para terminar todo.

Para hacer el glaseado:

  1. Mezcle los ingredientes en una cacerola a fuego medio y revuelva hasta que todo el azúcar se haya disuelto.
  2. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, unos 20 minutos.