Los hongos portobello marinados hacen que estas fajitas sean sustantivas y sabrosas. Cocine los pimientos y las cebollas hasta que estén un poco ennegrecidos para obtener aún más sabor.
Fajitas de hongos portobello (veganos)
- Libre de lácteos
- Vegano
como hacer chips de yuca
Calorías
485
Sirve
4
Hora de cocinar
30
Ingredientes
- 8 tortillas de harina de seis pulgadas
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva (por separado)
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 dientes de ajo picados
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de salsa de soja (o aminoácidos líquidos de Bragg)
- 4 tapas grandes de champiñones portobello, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
- 1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas
- 1 pimiento rojo mediano, en rodajas
- 1 pimiento verde mediano, en rodajas
- ¼ cucharadita de sal
- 8 onzas de guacamole
- Gajos de salsa verde y lima para servir
- Pimienta molida fresca al gusto
Preparación
- Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Envuelva las tortillas en papel aluminio y colóquelas en el horno para mantenerlas calientes para servir.
- En un tazón grande, combine 2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón, ajo, hojuelas de pimiento rojo triturado, comino molido y salsa de soja. Agregue los champiñones portobello en rodajas y revuelva para combinar. Ponga a un lado mientras prepara los ingredientes restantes.
- En una sartén grande, caliente la cucharadita restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine 2-3 minutos hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue pimientos rojos y verdes, sal y pimienta molida fresca al gusto. Cocine unos 10 minutos hasta que los pimientos estén suaves. (Me gustan un poco ennegrecidos en los bordes). Transfiera la mezcla de pimienta a un tazón o plato y reserve.
- Vuelva a calentar la misma sartén donde cocinó los pimientos, agregue la mezcla de hongos portobello. Cocine durante 7-10 minutos hasta que los hongos hayan liberado su líquido y se haya evaporado principalmente. Agregue la mezcla de pimienta nuevamente a la sartén y cocine otros 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia.
- En cada tortilla calentada, coloque aproximadamente 1 cucharada de guacamole en el centro. Agregue una porción de mezcla de pimiento portobello y cubra con salsa verde.