La comida vegana gourmet no solo es posible, sino que también puede resistir a sus contrapartes no veganas. Este Portobello Wellington es terroso, naturalmente dulce y lleno de sabor. Champiñones salteados en hojaldre con zanahorias glaseadas y papas asadas, ¿qué más puede necesitar? Haga este portobello wellington para su próxima cena y seguramente impresionará a sus amigos.
Portobello Wellington (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
4
Hora de cocinar
85
Ingredientes
- 4 hongos portobello
- 1 hoja de hojaldre vegano
- 3 1/2 onzas de champiñones Shiitake
- 1 taza de champiñones blancos
- 2 tazas de espinacas tiernas
- 3 chalotes pequeños, pelados y picados
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 ramitas de estragón fresco, sin tallo
- 6 papas rojas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 8 onzas de zanahorias baby
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 3/4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 cucharaditas de mantequilla vegana
- 2 cucharadas de jarabe de dátiles
- 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 pizcas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Preparación
Para hacer las papas asadas:
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Combine las papas, el aceite de oliva, 1/4 de taza de caldo de verduras, el perejil fresco y la pimienta negra en una fuente para horno pequeña o una asadera y revuelva para cubrir las papas. Ase 40 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Agregue caldo de verduras adicional si es necesario y revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue / queme.
Para hacer los duxelles:
- Agregue espinacas, shiitake, champiñones blancos, chalotes, ajo y estragón a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados. Agregue 2 cucharaditas de mantequilla vegana a una sartén grande para saltear y ponga a fuego medio.
- Agregue la mezcla de champiñones, 1/4 taza de caldo de verduras y saltee durante 10 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Sazone con una pizca de pimienta negra y deje enfriar.
Para hacer las zanahorias glaseadas:
- Combine 1 cucharada de jarabe de dátiles, vainilla y 1/3 taza de caldo de verduras en un tazón pequeño, revuelva para combinar. Derrite 1 cucharadita de mantequilla vegana en una sartén grande a fuego medio.
- Agregue las zanahorias y la salsa; cocine a fuego medio hasta que las zanahorias estén cocidas durante unos 20 minutos. Deglaze la sartén con más caldo de verduras si es necesario.
Para hacer los champiñones Portobello:
- Raspe suavemente las branquias de los hongos Portobello con una cuchara. Coloque los champiñones en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera antiadherente. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos, luego reserve. Cortar la hoja de hojaldre en cuatro partes iguales.
- Con una cuchara, cubra cada hongo con una capa de duxelles (asegúrese de llenar la cavidad posterior del hongo con los duxelles).
- Coloque un hongo en el centro de cada hoja de hojaldre, con la cavidad hacia arriba. Dobla la masa alrededor de los champiñones y encierra por completo, presiona ligeramente con los dedos para asegurarte de que esté completamente sellado. Coloca los champiñones, con el lado doblado hacia abajo, sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o una estera antiadherente para hornear.
- Hornee los champiñones en el horno hasta que la masa esté dorada durante 20-25 minutos.
Para hacer la salsa de vino tinto:
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Combine 1/2 taza de vino tinto y 1 taza de caldo de verduras en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento descubierto por 20 minutos. Agregue 1 cucharada de jarabe de dátiles y reserve. Vuelva a calentar a temperatura baja justo antes de servir y rocíe sobre wellingtons.