Este curry de papa y garbanzos es saludable y bueno para ti. Lo creas o no, las papas son una gran fuente de vitamina C y muchos minerales como el potasio, el manganeso y el fósforo. Pero los garbanzos son ricos en vitaminas B, llenos de fibra y una buena fuente de hierro.


Curry de papa y garbanzos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
receta de migas de carne

Hora de cocinar

25

Ingredientes

  • 4 papas medianas
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata de leche de coco entera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo grandes
  • 1 ají picado finamente (o 1/2 ají si no eres fanático de la comida picante)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal masala
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 hojas de laurel
  • cebollas frescas de primavera para decorar
  • aceite de oliva para cocinar

Preparación

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y comino. Fríe las especias durante unos minutos hasta que el comino cambie de color. ¡Ten mucho cuidado de no quemarlos!
  2. Mientras las especias se fríen, pique finamente la cebolla y agréguela a la sartén (después de que las semillas de comino y mostaza se hayan cocinado). Luego pique finamente el ajo y agréguelo a la sartén. Saltee durante 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
  3. Agregue una lata de tomates cortados en cubitos y agregue el resto de las especias: ají picado, hojas de laurel enteras, cúrcuma, garam masala y sal. Déjalo saltear por 3 minutos.
  4. Pelar las papas y picarlas en trozos pequeños (ver en la foto de arriba).
  5. Agregue las papas picadas a la sartén, revuelva bien hasta que estén cubiertas uniformemente con los tomates. Por último, agregue la leche de coco, revuelva bien y deje que se cocine durante 15 minutos.
  6. Agregue los garbanzos, revuelva bien y deje que se cocine durante 15 a 20 minutos adicionales hasta que las papas estén tiernas. Apaga el fuego y deja que el curry repose en la sartén por 10 minutos más; se espesará y se volverá muy cremoso.
  7. Decorar con cebolletas frescas y servir.