Un híbrido entre panecillos de pretzel masticables y bagels crujientes, desarrollé este pan combinando dos recetas: una de un número reciente de VegNews y otra para bagels clásicos al estilo de Nueva York de The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart. Un par de ingredientes clave diferencian el sabor de los rollos estándar, y una batidora de pie hace que sea fácil de hacer.


Panecillos de rollo de pretzel (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

8 panecillos grandes

Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia
  • 1 paquete de levadura regular
  • 1/8 taza de jarabe de malta de cebada
  • 1 1/2 tazas de harina de pan
  • 1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
  • 1/2 taza de gluten vital de trigo
  • 1/4 taza de malta de cebada en polvo
  • 1 cucharadita sal
  • harina de maíz fina, para sartenes
  • 1/4 taza de bicarbonato de sodio, para hervir
  • 1 cucharada. sal kosher, para cubrir
  • 1 cucharada. semillas de sésamo, para cubrir
  • 1 cucharada. semillas de amapola, para cubrir

Preparación

  1. En el tazón de una batidora de pie, combine el agua, la levadura y el jarabe de malta de cebada. Dejar reposar unos minutos o hasta que esté ligeramente espumoso.
  2. Agregue la harina de pan, 1 taza de harina de trigo integral, el gluten vital de trigo y la sal, y con el gancho de masa, encienda la batidora a baja velocidad hasta que se forme una masa húmeda. Agregue más harina de trigo integral según sea necesario para formar una masa rígida; no debe estar húmeda ni pegajosa. Continúa mezclando la masa durante unos 10 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario.
  3. Engrase ligeramente un tazón grande y coloque la masa en él, girándolo para que la masa esté completamente cubierta. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa se levante durante aproximadamente 1 hora.
  4. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina de maíz fina (no polenta). Dejar de lado. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, las semillas de sésamo y las semillas de amapola. Dejar de lado.
  5. En una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa durante aproximadamente un minuto y luego córtela en 8 trozos. Forme cada pieza en una bola (como lo haría al hacer rollos) y luego, usando su pulgar, haga un agujero en los centros y estire y amase hasta que tenga una forma de 'salvavidas'. (Para los bocadillos o los panecillos para la cena, simplemente enrolle la masa en bolas y continúe con la receta). Los panecillos se hincharán a medida que se elevan, así que haga el agujero bastante grande.
  6. Coloque los panecillos en las bandejas preparadas, rocíe ligeramente las tapas con aceite en aerosol y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Coloque las sartenes en el refrigerador para que se levanten durante la noche.
  7. Cuando esté listo para hacer bagels, llene una olla grande con agua (hasta aproximadamente 2 'de la parte superior de la olla) y hierva el agua. Precaliente el horno a 425F y saque los panecillos del refrigerador.
  8. Cuando el agua hierva, agregue cuidadosamente el bicarbonato de sodio (el agua burbujeará) y luego coloque 2 o 3 bagels en el agua. Baje el fuego, si es necesario. Cocine por 30 segundos y luego voltee, y cocine por otros 30 segundos.
  9. Con una cuchara ranurada, retire los panecillos del agua, colóquelos nuevamente en los moldes para hornear e inmediatamente espolvoree los panecillos con un poco de la cobertura. Repita este proceso hasta que todos los panecillos se hayan hervido.
  10. Coloque las bandejas para hornear en el horno y hornee los bagels durante unos 14 minutos, o hasta que estén dorados.
  11. Deje que los panecillos se enfríen completamente antes de cortarlos.