Un híbrido entre panecillos de pretzel masticables y bagels crujientes, desarrollé este pan combinando dos recetas: una de un número reciente de VegNews y otra para bagels clásicos al estilo de Nueva York de The Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart. Un par de ingredientes clave diferencian el sabor de los rollos estándar, y una batidora de pie hace que sea fácil de hacer.
Panecillos de rollo de pretzel (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
8 panecillos grandes
Ingredientes
- 1 taza de agua tibia
- 1 paquete de levadura regular
- 1/8 taza de jarabe de malta de cebada
- 1 1/2 tazas de harina de pan
- 1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 taza de gluten vital de trigo
- 1/4 taza de malta de cebada en polvo
- 1 cucharadita sal
- harina de maíz fina, para sartenes
- 1/4 taza de bicarbonato de sodio, para hervir
- 1 cucharada. sal kosher, para cubrir
- 1 cucharada. semillas de sésamo, para cubrir
- 1 cucharada. semillas de amapola, para cubrir
Preparación
- En el tazón de una batidora de pie, combine el agua, la levadura y el jarabe de malta de cebada. Dejar reposar unos minutos o hasta que esté ligeramente espumoso.
- Agregue la harina de pan, 1 taza de harina de trigo integral, el gluten vital de trigo y la sal, y con el gancho de masa, encienda la batidora a baja velocidad hasta que se forme una masa húmeda. Agregue más harina de trigo integral según sea necesario para formar una masa rígida; no debe estar húmeda ni pegajosa. Continúa mezclando la masa durante unos 10 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario.
- Engrase ligeramente un tazón grande y coloque la masa en él, girándolo para que la masa esté completamente cubierta. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa se levante durante aproximadamente 1 hora.
- Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina de maíz fina (no polenta). Dejar de lado. En un tazón pequeño, combine la sal kosher, las semillas de sésamo y las semillas de amapola. Dejar de lado.
- En una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa durante aproximadamente un minuto y luego córtela en 8 trozos. Forme cada pieza en una bola (como lo haría al hacer rollos) y luego, usando su pulgar, haga un agujero en los centros y estire y amase hasta que tenga una forma de 'salvavidas'. (Para los bocadillos o los panecillos para la cena, simplemente enrolle la masa en bolas y continúe con la receta). Los panecillos se hincharán a medida que se elevan, así que haga el agujero bastante grande.
- Coloque los panecillos en las bandejas preparadas, rocíe ligeramente las tapas con aceite en aerosol y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Coloque las sartenes en el refrigerador para que se levanten durante la noche.
- Cuando esté listo para hacer bagels, llene una olla grande con agua (hasta aproximadamente 2 'de la parte superior de la olla) y hierva el agua. Precaliente el horno a 425F y saque los panecillos del refrigerador.
- Cuando el agua hierva, agregue cuidadosamente el bicarbonato de sodio (el agua burbujeará) y luego coloque 2 o 3 bagels en el agua. Baje el fuego, si es necesario. Cocine por 30 segundos y luego voltee, y cocine por otros 30 segundos.
- Con una cuchara ranurada, retire los panecillos del agua, colóquelos nuevamente en los moldes para hornear e inmediatamente espolvoree los panecillos con un poco de la cobertura. Repita este proceso hasta que todos los panecillos se hayan hervido.
- Coloque las bandejas para hornear en el horno y hornee los bagels durante unos 14 minutos, o hasta que estén dorados.
- Deje que los panecillos se enfríen completamente antes de cortarlos.