El pan integral de centeno es un pan abundante y denso que se originó en Alemania. El pan de centeno se hornea a una temperatura muy baja durante un período prolongado de tiempo, lo que le da un sabor y una textura únicos al permitir que el azúcar se caramelice. Además, se mantendrá fresco durante varias semanas a pesar de no tener conservantes.


Pan integral de centeno (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
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Sirve

2-5

Ingredientes

Para el principiante:

  • 7 onzas de bayas de centeno
  • 3 1/2 tazas de harina de centeno oscura
  • 1 1/2 tazas de agua tibia
  • 3 cucharadas de iniciador de masa madre


Para la masa:

  • 12.5 onzas de harina de centeno de centeno oscuro
  • 12.5 onzas de centeno partido
  • 1 cucharada de sal
  • 1 1 / 3-1 1/2 tazas de agua tibia
  • 6 2/3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 1/4 tazas de semillas de girasol sin sal tostadas y secas

Preparación

Para hacer la preparación:

  1. Coloque las bayas en una cacerola pequeña y vierta agua hirviendo sobre ellas para cubrirlas al menos 1 pulgada.
  2. Cubra y reserve para remojar durante la noche.
  3. Agregue suficiente agua a las bayas de centeno empapadas para que haya aproximadamente tres veces más agua que las bayas. Hágalos hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las bayas estén suaves. Verifique si hay agua de vez en cuando para asegurarse de que las bayas estén siempre cubiertas con abundante agua y agregue más agua si es necesario.
  4. Escurrir las bayas cocidas y reservar para enfriar.
  5. Para comenzar, mezcle la harina de centeno, el agua y el iniciador de masa fermentada en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Cubra y deje reposar durante la noche en un lugar cálido.

Para hacer el pan:

  1. En un tazón grande, mezcle la harina de centeno de centeno oscuro, centeno partido y sal.
  2. Agregue el entrante y 1 1/3 tazas de agua.
  3. Mezcle hasta que esté bien combinado y no queden restos de harina. Agregue las bayas cocidas, el jarabe y las semillas de girasol.
  4. Amasar la masa usando el gancho de masa de una batidora eléctrica o las manos hasta que la masa salga por los lados del tazón.
  5. Agregue el resto del agua durante el amasado, según sea necesario. La masa debe estar húmeda y ligeramente pegajosa. Espolvorear con harina de centeno y cubrir.
  6. Deje descansar en un lugar cálido durante 30 minutos.
  7. Engrase cinco tarros de albañil de 16 onzas de lados rectos o dos latas de pan.
  8. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para eliminar el exceso de aire. La masa debe estar ligeramente pegajosa.
  9. Divida la masa en porciones iguales y colóquela en sus moldes o tarros para hornear. Deje aproximadamente 1 pulgada en los frascos para permitir que el pan se levante. Solo llene los moldes hasta dos tercios para hacer panes más pequeños.
  10. Engrase pequeños trozos de papel de aluminio y cubra los frascos / moldes para hornear, con la parte engrasada hacia abajo. Déjelos descansar en un lugar cálido durante 2-3 horas.
  11. Precaliente el horno a 300 ° F.
  12. Retire el papel de aluminio de los frascos / moldes para hornear y rocíe ligeramente la superficie de la masa con agua.
  13. Coloque el papel de aluminio nuevamente en los frascos / bandejas para hornear, con la parte engrasada hacia abajo. Asegúrese de que los frascos / bandejas para hornear estén bien cubiertos.
  14. Ajuste la rejilla del horno a la configuración más baja. Coloque los frascos / moldes para hornear en la cacerola y colóquelos en la rejilla del horno. Vierta aproximadamente 1 pulgada de agua caliente en la cacerola. Coloque la tapa en la cacerola.
  15. Hornee por 1 hora a 300 ° F. Reduce el fuego a 212 ° F y hornea el pan durante 13 horas más.
  16. Agregue agua caliente a la cacerola cada pocas horas para mantener el nivel del agua. Si hornea el pan durante la noche, vierta más agua en la cacerola antes de acostarse. Un nivel de agua más alto de 1 1/2 a 2 pulgadas no daña el pan, pero una cacerola seca y vacía puede hacer que los frascos se quiebren y debe evitarse por todos los medios.
  17. Al final del tiempo de cocción, apague el horno y deje la cacerola en el horno durante 1 hora. Luego saque la cacerola con los frascos / moldes para hornear del horno y deje que todo se enfríe en el mostrador durante otros 30 minutos, o hasta que los frascos estén lo suficientemente fríos como para manejarlos.
  18. Mientras tanto, mantenga la puerta del horno cerrada para atrapar el calor residual. retire los panes y colóquelos en el horno caliente durante un par de horas para que se sequen. Eliminarlos de inmediato es importante, de lo contrario tendrá problemas para eliminarlos más tarde.
  19. Retira el pan del horno. Déjelos enfriar por completo, luego envuélvalos en papel encerado o papel pergamino y colóquelos en bolsas para congelar de inmediato, o deje que el pan repose en un lugar fresco durante otros dos días antes de cortarlo.
  20. Guarde el pan integral de centeno en un recipiente hermético en el refrigerador.

Notas

Receta y foto de pan integral de centeno © Spoonfuls of Germany por Nadia Hassani