Nunca adivinarías que estas ricas y pegajosas galletas con chispas de chocolate son veganas. El uso de mantequilla de almendras, aceite de coco y agua para reemplazar el huevo les da una masticación galardonada con bordes perfectamente crujientes y un centro suave. Calientes con especias otoñales como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica, estas galletas están rellenas con puré de calabaza, mucha vainilla y enormes trozos de chocolate semidulce.
Galletas de calabaza con chispas de chocolate (veganas)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
16-18
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 1/3 tazas de azúcar morena empacada
- 1/4 taza de aceite de coco, derretido y enfriado
- 1/4 taza de puré de calabaza
- 6 cucharadas de agua
- 1/3 taza de mantequilla de almendras cremosa
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de chocolate semidulce picado
Preparación
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, luego reserve.
- En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite de coco, la calabaza, el agua, la mantequilla de almendras y el extracto de vainilla hasta que quede suave y no queden grumos de azúcar. Cambie el batidor por una espátula de goma, luego agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que se combine y no queden rayas de harina. No haga sobre mezcla.
- Cuando se mezcle, agregue el chocolate picado hasta que se mezcle uniformemente. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora, o hasta toda la noche.
- Precaliente el horno a 350 ° F y forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloca unas cucharadas de masa en la palma de tu mano y haz una bola de 1 a 2 pulgadas. Coloque las bolas de masa en las hojas preparadas, dejando al menos 3 pulgadas entre cada una.
- Transfiera las dos bandejas para hornear a dos parrillas en el centro del horno y hornee hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes con centros que aún se ven suaves, 14 a 16 minutos, intercambiando las posiciones de las dos bandejas a la mitad del tiempo de horneado para Asegure una cocción uniforme. Transfiera las bandejas a rejillas de alambre y deje que las galletas se enfríen completamente en la sartén. ¡Servir y disfrutar!