Sopa de calabaza y coco con gremolata de nuez, una deliciosa y reconfortante sopa de calabaza con crujiente y al ajo relleno de nueces tostadas y coco. Es la comida reconfortante de otoño en su mejor momento. Es una sopa simple y rápida, con especias cálidas y sabor ligeramente dulce. Es tu antiguo conocido: la sopa de calabaza.
Sopa de calabaza y coco con gremolata de nuez (vegana, sin granos)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
180
Sirve
4
Hora de cocinar
40
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1/2 cebolla cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de jengibre, recién rallado
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de garam masala (o reemplazar con más canela)
- 1 libra de calabaza roja kuri o kabocha
- 1 taza de leche de coco
- Pizca de sal
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de nueces tostadas
- 1/4 taza de coco tostado
- 1 diente de ajo
Preparación
- Saltee la cebolla en el aceite de coco durante unos minutos hasta que esté suave.
- Agregue el ajo picado, el jengibre, la canela, el garam masala, el cilantro y la cúrcuma y revuelva por un minuto.
- Agregue trozos de calabaza y 2 tazas de agua y hierva.
- Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
- Agregue la leche de coco y retire del fuego.
- Mezcle en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté cremoso, y ajuste la sazón si es necesario
- Tueste las nueces y el coco en el horno a 250 ° F durante 10 minutos, observándolos de cerca.
- En un mortero, triture el diente de ajo y agregue las hojuelas de coco y el garam masala.
- Triture hasta que suelten su aroma, luego agregue los trozos de nuez y triture un poco más hasta obtener una consistencia de miga de pan.
- Espolvorea la gremolata sobre la sopa y sirve.
Notas
Si te sobran algunas mini calabazas de Halloween, puedes reutilizarlas como tazones para servir. Póngalos en la nevera para que puedan durar un poco más y haga de esta sopa un plato festivo, ¡definitivamente digno de su mesa de Acción de Gracias!