Estos panqueques de calabaza saludables son húmedos, esponjosos y llenos de sabores de otoño. Cuando se rocía con un jarabe de arce y arándano, seguramente tendrá un desayuno perfecto para el otoño.
Panqueques de calabaza con jarabe de arce y arándano (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
213
Sirve
4
Hora de cocinar
15
Ingredientes
Para jarabe de arce y arándano- ½ taza de arándanos enteros frescos
- ½ taza de jarabe de arce
- ½ cucharada de arrurruz mezclado con ½ cucharada de agua (opcional)
- 1 taza de leche no láctea de vainilla sin azúcar
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 taza de harina integral
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¾ cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 4 cucharadas de calabaza enlatada
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de vainilla
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Preparación
Para jarabe de arce y arándano:- Agregue los arándanos y el jarabe de arce a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento, cubra a fuego lento hasta que los arándanos exploten, aproximadamente 5-8 minutos. Cubra hasta que esté listo para servir. Servir tibio. * Si desea un jarabe más espeso: mezcle ½ cucharada de arrurruz y ½ cucharada de agua hasta que se combinen. Batir la mezcla de arrurruz en almíbar y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco. Cubrir y retirar del fuego.
- En un tazón pequeño, mezcle la leche no láctea y el vinagre de manzana y reserve durante 5 minutos o hasta que se cuaje (produce suero de leche vegano).
- En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y las especias para pastel de calabaza.
- En un tazón grande, mezcle la calabaza, el jarabe de arce, la vainilla y el suero de leche. Doblar en ingredientes secos. Revuelva hasta que se forme una masa espesa, pero no mezcle demasiado.
- Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol y caliente a fuego medio a medio-alto.
- Vierta ¼ de taza de masa para cada panqueque en la sartén. Cocine por 2-3 minutos por cada lado.
- Servir con jarabe de arce de arándano rociado encima.
- Hace 10-12 panqueques
Notas
Si la masa parece demasiado espesa, agregue una cucharada o más de leche no láctea y revuelva hasta obtener la consistencia de panqueque deseada. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para verter fácilmente y extenderse a no más de ¼ de pulgada de espesor. Si es demasiado delgada, agregue un poco más de harina. Cocina los panqueques hasta que se formen burbujas en la parte superior. Voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados por ambos lados.