Estos sabrosos ravioles de calabaza están rellenos de queso de soja ricotta casero y cubiertos con una mantequilla de estragón de avellanas con ajo. Puede aumentar la dulzura fácilmente agregando un poco de jarabe de arce a la ricota de tofu antes de rellenar los ravioles. La masa requiere un poco de grasa en el codo, pero los 7-8 minutos de amasado valen el resultado final. Este sería un hermoso entrante, ya sea plateado o servido al estilo buffet. La mejor parte es que se pueden hacer con mucha anticipación.
Ravioles de calabaza con mantequilla de estragón y avellanas (vegano)
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
receta de galletas de lentejas
Sirve
12-14 ravioles
Ingredientes
Para la masa de ravioles:
- 2 1 / 2-2 3/4 tazas de harina para todo uso o harina de espelta blanca, más más para espolvorear
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de puré de calabaza puro
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el llenado:
- 1/2 taza de ricota de tofu
- 1 cucharadita de sal kosher
Para la mantequilla de estragón y avellanas:
- 1 cucharada de estragón fresco, sin hojas del tallo
- 2 cucharadas de mantequilla vegana
- 1 diente de ajo, prensado o finamente picado
- 3 cucharadas de avellanas, picadas
- 1 cucharada de semillas de calabaza
Preparación
Para hacer la masa de ravioles:
- En un tazón mediano, combine 2 tazas de harina, agua, puré de calabaza y aceite de oliva. Mezclar con la mano o una cuchara de madera hasta combinar.
- Gire sobre una superficie bien enharinada y amase la harina restante para evitar que la masa se pegue; 7-8 minutos Cubra y deje reposar durante 15 minutos.
Para hacer el relleno:
- Mezclar el queso de soja ricotta con sal.
Para hacer la mantequilla de estragón y avellanas:
- Tostar las avellanas en una sartén mediana a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes. Agregue la mantequilla y derrita.
- Retire las hojas de estragón de los tallos y colóquelas en la mantequilla junto con el ajo.
- Continúe cocinando a fuego lento para permitir que los aceites del estragón infundan la mantequilla; manténgalo caliente hasta que esté listo para usar.
Para hacer los ravioles:
- En una superficie bien enharinada con un rodillo enharinado, extienda la masa el doble del ancho de su sello de ravioles (también puede usar el extremo abierto de un vaso para sellarlos). Estirar al grosor deseado: aproximadamente 1/4 de pulgada a 1/8 de pulgada, lo suficientemente grueso como para que cuando maneje los ravioles la masa se sostenga. Use tanta harina como sea necesario para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo y al rodillo.
- Imprima la parte superior e inferior de la masa con el sello de ravioles; 12 imágenes especulares.
- En el 'sello' inferior, coloque un poco menos de 1 cucharada de relleno en cada 'sello'.
- Dobla la capa superior sobre la parte inferior para que cada sello superior e inferior se alineen.
- Usando el sello de ravioles, vuelva a estampar sobre cada ravioles, sellando los ravioles finales.
- Transfiera a un plato forrado con pergamino o una bandeja para hornear en una sola capa.
- Lleve a ebullición una olla de agua, trabajando en lotes, tres o cuatro a la vez, hierva los raviolis durante 3-4 minutos cada lote.
- Transfiera los ravioles cocidos a la sartén de mantequilla de estragón y continúe cocinando los ravioles en lotes.
- Mezcle los ravioles cocidos en la mantequilla de estragón, coloque en un plato cada porción y espolvoree con las semillas de calabaza.
Notas
Los raviolis se pueden congelar. Prepare los ravioles como sigue la receta, omitiendo el paso de cocción. Congele los ravioles en la bandeja para hornear, luego transfiéralos a un recipiente o bolsa para congelar aptos para el congelador. Cuando esté listo para cocinar, retire los ravioles congelados y cocine en agua hirviendo durante 3-5 minutos.