Kadhi es un plato popular de Punjabi y también pertenece a la categoría de alimentos reconfortantes. Consiste en buñuelos de garbanzos fritos, conocidos como pakoras, cocidos a fuego lento en una salsa de yogurt picante, agrio y especiado. ¡Puedes agregar cualquier vegetal que quieras a las pakoras! Sirva este plato con un poco de arroz o parathas frescas.


Punjabi Kadhi Pakora: Buñuelos de harina de garbanzos indios (veganos, sin gluten)

  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Ingredientes

Para los pakoras:

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de semillas de carambola
  • Una pizca de asafétida (ver notas)
  • Puñado de cilantro picado
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal al gusto
  • Aproximadamente menos de 1/2 taza de agua


Para el Kadhi:

  • 1 taza de yogurt vegano sin azúcar
  • 1/4 taza de harina de garbanzos
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de chile rojo en polvo
  • Sal al gusto

Para el primer temple:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3/4 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/8 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • Trozo de jengibre de 2 pulgadas, picado
  • Una pizca de asafétida
  • 2-3 chiles verdes picados
  • 4-5 hojas de curry

Para el segundo temple:

  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 / 2-1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • 4-5 hojas de curry
  • 3-4 chiles rojos secos
pan de centeno vegano

Preparación

Para hacer el Kadhi:

  1. Agrega el yogurt en un tazón y bate hasta que esté suave.
  2. Agregue la harina de garbanzo tamizada junto con la cúrcuma y el chile rojo en polvo. Batir bien.
  3. Agregue agua gradualmente mientras bate. No haga sobre mezcla.
  4. Caliente el aceite en una olla de fondo pesado suficientemente grande. Agregue semillas de mostaza y fenogreco. Cuando las semillas de mostaza se derraman y el fenogreco se vuelve dorado, agregue las semillas de comino y cilantro.
  5. Cuando las semillas de comino crujen, agregue jengibre y ajo y saltee hasta que estén aromáticas.
  6. Agregue asafétida, chiles verdes y hojas de curry. Saltee durante otros 15 segundos, agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté transparente.
  7. Revuelva la mezcla de harina de yogur y garbanzos y viértala en la olla. Aumente el calor y hierva mientras revuelve continuamente hasta que se forme una mezcla homogénea. Una vez que comience a burbujear, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje hervir a fuego lento ocasionalmente durante 30 minutos.

Para hacer las pakoras:

  1. Calienta una sartén paniyaram / ebelskiver o sartén.
  2. En un tazón, agregue todos los ingredientes de pakora.
  3. Agregue agua en pequeños incrementos hasta que tenga una masa espesa.
  4. Engrase la sartén con unas gotas de aceite en cada cavidad. Caída de una cucharada de la masa en cada uno. Deja que se cocine durante 3-4 minutos a fuego medio a bajo.
  5. Voltee y deje que el otro lado se cocine durante otros 3-4 minutos.
  6. Transfiera a un plato y reserve.

Armar:

  1. Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, el kadhi estará espeso y oscuro.
  2. Agrega las pakoras al kadhi.
  3. Agregue el cilantro y deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.
  4. En una sartén pequeña, caliente la mantequilla. Agregue las semillas de comino y una vez que farfullen, agregue las hojas de curry y los chiles rojos. Apaga el fuego y agrega el chile en polvo. Mezcle bien y vierta este templado sobre el kadhi justo antes de servir.

Notas

Asafoetida es una hierba de uso frecuente en la cocina india. Puede encontrarlo en la sección internacional de su tienda de comestibles, tiendas especializadas de especias y en línea.