La quinua es una adición súper saludable a cualquier comida, ¡y ponerla en galletas la hace aún más divertida! Si tienes a alguien que no es un gran fanático de la quinua, intenta darle algunas de estas cookies. La lavanda aporta un sabor realmente único a la comida, y es una que no se usa con frecuencia. Si ve algo en el mercado local de su agricultor, o tiene algo que crece en su jardín, esta es una excelente manera de usarlo. La lavanda combina muy bien con sabores dulces y combina perfectamente con el limón, los pistachos y las chispas de chocolate en esta receta. Puedes usar las hojas y las flores de lavanda, pero las flores tienden a tener un sabor más suave. Si nunca antes ha usado lavanda en su cocina, comience con una pequeña cantidad y vea cómo le gusta. Esta receta también es deliciosa sin la lavanda y algo de canela molida en su lugar. A mi sobrino de 3 años le encantan estas galletas con canela y pasas. Estas galletas son muy bajas en azúcar y se basan en puré de manzana y chispas de chocolate para mayor dulzura. Si desea una galleta más dulce, puede agregar un poco más de azúcar sin refinar o jarabe de arce.
Galletas de quinua y lavanda (veganas)
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Vegano
Sirve
24 galletas
Hora de cocinar
35
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla de almendras (u otra mantequilla de nueces / semillas, como girasol o tahini)
- 3/4 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/2 taza de azúcar sin refinar (coco, dátiles, sucanat)
- 2 tazas de quinua cocida
- 2 cucharadas de lino molido, mezclado con 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco (o 1 cucharada concentrada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1-3 cucharaditas de lavanda fresca (hojas y / o flores)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 1/4 tazas de harina de coco, harina de arroz integral o almendras molidas (o si usa trigo integral, espelta u otro tipo de harina, probablemente solo necesite 1 taza)
- 1/2 taza de pistachos, sin cáscara y picados
- 1/2 taza de chispas de chocolate no lácteas
Preparación
- Ponga 1 taza de quinua seca en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleve esto a ebullición y luego cocine a fuego lento (cubierto con una tapa hermética) durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua. Te quedará un poco de quinua, pero si intentas cocinar una cantidad menor, no tiende a cocinarse también. Por suerte, puedes usarlo en otra receta :)
- Precaliente su horno a 400 grados F. Si es un día muy caluroso, también puede hornear las galletas en su barbacoa a baja temperatura.
- Ponga 2 cucharadas de lino molido en un tazón pequeño con 3 cucharadas de agua y déjelo reposar para que se convierta en una textura gelatinosa.
- Mezcle la mantequilla de almendras, el azúcar y el puré de manzana en un tazón grande hasta que esté suave. Agregue la quinua y la mezcla de lino, junto con el limón, la ralladura, la vainilla y la lavanda. Asegúrese de que todo se combina bien.
- Agregue el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la harina y revuelva suavemente hasta que todos los ingredientes secos se incorporen a la humedad.
- Dobla los pistachos y las chispas de chocolate, luego forma la masa en galletas en una hoja forrada. Presione hacia abajo antes de hornear a 400 grados F durante 20 min.
- Sáquelos del horno y déjelos enfriar durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para enfriar y dejar que se enfríen por completo. Serán un poco delicados hasta que se enfríen por completo, así que trate de evitar que usted o su familia se sumerjan demasiado pronto.