Este plato para portobello con carne y hongos shiitake sobre quinua fue hecho para impresionar. El sabroso portobello marinado y las espinacas frescas tienen tanto sabor y sustancia que es probable que no queden sobras una vez que su comida haya terminado. El elemento más importante es el coulis de pimiento rojo asado. Agregue el aceite de oliva al final para obtener una salsa dulce y cremosa que une todos los sabores del plato.


Pilas de quinua y hongos portobello con coulis de pimiento rojo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina C

Calorías

431

Sirve

4

Ingredientes

Para la quinua y los champiñones:

  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 4 hongos portobello enteros
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 chalotes picados
  • 12 onzas de champiñones shitake, en rodajas
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 8 onzas de espinacas tiernas

Para los coulis:

  • 3 pimientos rojos
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de vino blanco
  • 1/2 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

Para hacer la quinua y los champiñones:

  1. Precaliente el horno a 425 ° F.
  2. Combine la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta en un tazón pequeño. Cubra los champiñones portobello con la marinada y hornee, hasta las agallas, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Cortar en rodajas de 1 pulgada.
  3. Mientras tanto, cocine la quinua en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Agregue agua adicional si es necesario.
  4. Caliente el resto de 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee, revolviendo, hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones shiitake y el tomillo. Continúe cocinando hasta que los champiñones liberen sus jugos, unos 5 minutos más. Agregue la quinua cocida a la mezcla de champiñones y sazone con sal y pimienta.
  5. Agregue las espinacas a la olla de quinua ahora vacía y cocine, girando con pinzas, hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
  6. Divida la quinua entre 4 platos y cubra con rodajas de espinacas y champiñones portobello. Sirva con coulis de pimiento rojo asado.

Para hacer el Coulis:

  1. Coloque los pimientos debajo de un asador lo más cerca posible de la fuente de calor. Ase a fuego alto, girando regularmente, hasta que la piel se carbonice por todos lados, aproximadamente 20 minutos.
  2. Coloque los pimientos en una bolsa de plástico o en un tazón grande cubierto con una envoltura de plástico para eliminar las pieles.
  3. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, pele los pimientos y retire las semillas.
  4. Haga puré de pimienta asada, vinagre, vino y chalota en un procesador de alimentos. Transfiera a un tazón y mezcle con aceite de oliva.
  5. No agregue el aceite de oliva al procesador de alimentos o se oxidará y se volverá amargo. Si olvida este paso y hace puré el aceite de oliva, agregue una cucharada de azúcar.

Notas

Coulis se puede preparar con hasta dos días de anticipación.