Los pimientos son una excelente manera de agregar un poco de color a tus platos. Estos pimientos nutritivos están disponibles durante todo el año y tienen un sabor suave con un agradable acabado crujiente. Si bien son un gran acompañamiento para los platos, en esta receta estamos llevando a esta verdura rica en nutrientes a la vanguardia. Rellenos con una quinua pegajosa, estos pimientos son una comida brillante y saludable que traerá un toque de color a tu mesa.


Salsa de tomate, pimientos rellenos de quinua y ciruela (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

2

Ingredientes

Para los pimientos y la quinua

  • 5-6 pimientos dulces
  • 2 cucharadas de aceite de su elección, divididas (coco, aguacate, etc.)
  • 1 1/2 tazas de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla (reserva 1 cucharada de cebolla para la salsa)
  • Pequeño manojo de verdolaga (u otro verde como la col rizada o las espinacas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • Sal y pimienta


Para la salsa

  • 5 ciruelas pequeñas (aproximadamente 1 taza de ciruelas picadas)
  • 4-5 tomates de su elección (aproximadamente 1 taza de tomates picados)
  • 1 cucharada de cebolla, dados pequeños
  • 1/2 limón, en jugo
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Prepare la quinua enjuagando y luego agregue la quinua a 2 tazas de agua con sal. Lleve la quinua a ebullición, luego encienda el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  2. Pelar y picar el ajo. Agregue a una sartén con 1 cucharada de aceite y sude durante 1-2 minutos. Cortar la cebolla en dados pequeños y agregar al ajo. Saltee durante otros 3-4 minutos y luego agregue verdolaga u otro verde. Saltee durante 5 minutos y luego reserve. Agregue quinua y mostaza en polvo y mezcle bien.
  3. Precaliente el horno a 375 ° F
  4. Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas y el núcleo interno.
  5. Frote los pimientos con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja para hornear. Ase por 15 minutos o hasta que la piel comience a dorarse en la parte superior. Retirar del horno pero mantener cubierto con papel de aluminio para mantener el calor.
  6. Mientras se cocinan los pimientos y la quinua, prepare la salsa. Pique las ciruelas y los tomates en dados pequeños y agréguelos al tazón pequeño. Agregue cebolla, jugo de medio limón y sal y pimienta. Mezclar bien.
  7. Coloca la mezcla de quinua / verduras en cada pimiento. ¡Sirve con salsa y disfruta!