¿Una oportunidad de hacer hamburguesas sin carne asesinas en casa? Hecho y hecho. Cubierto con una cucharada saludable de guacamole encima de un panecillo inglés tostado, esta hamburguesa es un serio rival de su contraparte de carne. Mucho más ligero y mucho menos culpable que la carne grasosa. La quinua arcoiris, el calabacín, los champiñones y la batata se unen de una manera realmente colorida y saludable. Si duplica la receta, puede disfrutarla durante el almuerzo o la cena durante toda la semana.
Hamburguesas de quinua y batata (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Soy Free
- Vegano
marca vegana de ñoquis
Sirve
4
Ingredientes
- 1 batata pequeña
- 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- Sal, pimienta recién molida
- 1 hongo portobello
- 1/2 calabacín pequeño
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 taza de quinua cocida (de aproximadamente 1/2 sin cocer)
- 3/4 taza de migas de pan seco (migas de pan sin gluten si se hace sin gluten)
- 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- 4 magdalenas inglesas, partidas, tostadas (magdalenas inglesas sin gluten si se hace sin gluten)
- Guacamole para topping
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° F. Pinche la batata con un tenedor; frote con 1 cucharada de aceite, luego sazone con sal y pimienta. Asar directamente sobre la rejilla del horno hasta que estén tiernos, 30-45 minutos. Deje enfriar. Retirar y desechar la piel; tritura la carne con un tenedor. Dejar de lado.
- Retire el tallo del hongo; descarte. Pulse la tapa en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Rallar groseramente el calabacín en los grandes agujeros de un rallador de caja; reunirse en una toalla de cocina y exprimir el exceso de líquido.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego bajo. Cocine las hojuelas de chalota y pimiento rojo, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue champiñones y calabacín y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a liberar su líquido pero no hayan tomado ningún color, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón grande; mezcle la quinua y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar.
- Agregue el pan rallado, el jugo de limón y aproximadamente 1/4 taza de puré de camote reservado a la mezcla de quinua y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la mezcla está demasiado floja, agregue más batata para unir.
- Divida la mezcla en 4 porciones y forme empanadas, presionando firmemente con las manos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana sobre mediana y cocina 2 hamburguesas hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado; Condimentar con sal y pimienta. Repita con las 2 cucharadas restantes de aceite y 2 empanadas.
- Prepare hamburguesas con empanadas, magdalenas tostadas inglesas, guacamole, chutney de tomate y brotes. A continuación: las empanadas se pueden hacer con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar.