Repletas de proteínas, ¡estas envolturas de acelgas son súper deliciosas! Puede prepararlos tal como están en esta receta: rellenos de garbanzos, zanahorias, pepino, repollo, menta, hummus, semillas de cáñamo y mijo. O puede cambiar el mijo y usar quinua, o agregar salsa de maní en lugar de hummus. Estos son versátiles y se pueden cambiar de cualquier manera. ¡Disfrutar!


Envolturas de acelgas arcoiris con mijo y garbanzos (vegano)

  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Vegano
pan vegano de compota de manzana

Ingredientes

  • 1/2 taza de mijo crudo
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 manojo de acelgas arcoiris
  • 1 zanahoria, afeitada en cintas
  • 1/2 pepino inglés, afeitado en cintas
  • 1 taza de repollo en rodajas
  • 1/3 taza de hummus
  • Hojas de menta fresca
  • Espolvorear semillas de cáñamo

Preparación

  1. Cocine el mijo de acuerdo con las instrucciones del paquete y reserve los garbanzos cocidos o enlatados.
  2. Enjuague y seque la acelga y corte el tallo. Afeite la parte leñosa del tallo inferior, haciéndola más delgada, para que sea más fácil rodar.
  3. Picar y cortar en juliana las zanahorias, el pepino y el repollo. Dejar de lado.
  4. Para armar, cubra el centro de cada hoja de acelga con hummus. Agregue una cucharada de mijo cocido seguido de zanahorias en rodajas, pepino y repollo. Agregue una cucharada de garbanzos cocidos, una pizca de semillas de cáñamo y unas hojas de menta fresca para terminar.
  5. Envolver como un burrito y servir.