Durante un reciente viaje a Asheville, nos permitimos todas las actividades centradas en la alimentación que pudimos. Comimos comida fabulosa, visitamos las tiendas locales de alimentos naturales, comimos los estantes en un mercado asiático, casi nos convertimos en residentes de algunas tiendas de especias, así como en una tienda de aceite de oliva / balsámico, y logramos encajar en un viaje al oeste del norte Mercado agrícola de Carolina. El mercado es diferente a todos los que hemos visitado. Hay dos partes: en la cima de la colina hay dos edificios con todo tipo de comidas especiales. ¡Abajo, el mercado al aire libre es en realidad una unidad! Lo caminamos, pero los lugareños se detienen con sus camionetas y compran enormes bolsas de maní, papas, manzanas, cebollas, etc. Nos intrigaron las cajas llenas de paquetes de hojas verdes. Al principio, pensamos que eran 'iniciadores' para las cebollas. ¡Pero eran rampas! He leído sobre ellos antes, pero esta era la primera vez que los veía en persona. Compramos un montón que la vendedora embolsó dos veces. Ella también nos dio muchas advertencias sobre la intensidad de su sabor. Las rampas son uno de los ingredientes 'it' en este momento, con lugares para invitados en los mejores restaurantes. Están ampliamente disponibles en primavera si vives en los lugares correctos, y bastante asequibles si te los encuentras en un mercado agrícola. Por supuesto, una de nuestras primeras comidas en casa iba a presentar estas rampas. Después de leer un poco en Wikipedia, me decidí por el pesto. Para templar el ajo y la cebolla, agregué algunas espinacas. El resultado sabía muy 'verde', pero en el buen sentido.


Pasta al Pesto con Rampa y Espinacas (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pan de lentejas con champiñones

Ingredientes

  • 1/4 taza de anacardos crudos
  • 1 manojo (2 onzas) de rampas, limpias y raíces cortadas
  • 1 taza de espinacas empacadas
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de miso salado (prefiero Red Pepper Miso, si está disponible)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina fina y pimienta negra molida, al gusto


Preparación

  1. Muele los anacardos en un pequeño procesador de alimentos o una mini licuadora.
  2. Agregue las rampas, las espinacas, el jugo de limón y el miso.
  3. Procesar hasta obtener una pasta muy espesa.
  4. Rocía el aceite de oliva y procesa en una salsa concentrada.
  5. Condimentar con sal y pimienta.

Notas

Para servir, cocine 12 onzas de pasta. Antes de drenar la pasta, saque aproximadamente una taza de agua para pasta. Al agregar el pesto a la pasta, agregue tanta agua como desee para crear una salsa que cubra la pasta. Nos gusta esto servido con un hongo portobello ahumado y cubierto con algunos tomates secados al sol finamente picados. El brillo de los tomates se combina perfectamente con el hongo terroso y el pesto lleno de sabor. Si tuviera más paciencia, el portobello ahumado y un poco de pesto habrían hecho un sensacional relleno de ravioles. ¡Supongo que ese plato tendrá que esperar hasta la próxima primavera!