El pastel de queso perfecto para cualquier ocasión comienza con una base de avena y coco desmenuzable que se cubre con una capa de relleno cremoso de pastel de queso de anacardo de coco, cubierto con una capa de frambuesa rosa pastel. La segunda capa tiene frambuesas congeladas mezcladas, por lo que hay pequeñas explosiones de bayas frías y agrias dentro. Adorne con rodajas de limón fresco, coco rallado y frambuesas y sírvalas solas o con una cucharada de crema de coco batida.


Cheesecake de frambuesa, limón y coco (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la base:

  • 1 taza de coco rallado
  • 2 tazas de avena
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 4 cucharadas de jarabe de arce
nuggets crujientes de tofu

Para el llenado:

  • 2 tazas de anacardos o nueces de macadamia, remojados durante la noche
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 2/3 taza de crema de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Para la capa de frambuesa:

  • 1 1/2 tazas de frambuesas congeladas, más un puñado extra
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
vegan oreo truffles

Preparación

Para hacer la base:

  1. Pulse los ingredientes base juntos. Presione en 2 moldes para pasteles de 6 pulgadas. Congelar por 10 minutos.

Para hacer el relleno:

  1. Procese todos los ingredientes de relleno en un procesador de alimentos a temperatura alta, hasta que quede suave.
  2. Vierte la mitad de esta mezcla sobre la base.
  3. Poner nuevamente en el congelador por 10 minutos.
  4. Procese el resto del relleno con los ingredientes de la capa de frambuesa
  5. Verter sobre la primera capa y colocar en el congelador durante 1-2 horas, hasta que esté firme.
  6. Decora con bayas adicionales, rodajas de limón, coco y nueces picadas.