Macarons veganos: ¿a quién no le gusta el macarrón omnipresente? Se han apoderado del mundo desde que se pusieron de moda hace unos años. Cuando se hace bien, son pequeños bocados súper sabrosos que se ven hermosos. Después de volverse vegano, puede haber imaginado que había visto el último de sus días de comer macarrones. Pero, los veganos (especialmente los bloggers de comida vegana) son bastante creativos. Así nació el macaron de aquafaba. Aquafaba es la salmuera de los garbanzos que las personas usan a menudo para reemplazar las claras de huevo en las recetas para hornear a base de plantas. Estos macarons aquafaba son ligeramente florales, afrutados y cremosos: todo lo que podrías desear en un buen macaron vegano. Además, ¡son tan lindos!
Frambuesa Rose Macarons (Con Aquafaba!) (Vegano, Sin Gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
25
Hora de cocinar
90
Ingredientes
Para los macarrones:
- 8 onzas (250 gramos) de aquafaba (la salmuera de una lata de garbanzos)
- ⅛ cucharadita de crema de tártaro
- Pizca de sal
- 5 onzas (150 gramos) de almendras molidas
- 4.5 onzas (130 gramos) de azúcar glas puro *
- 4 onzas (110 gramos) de azúcar extrafina / giratoria
- Una gota de colorante rojo vegano
- Unas gotas de extracto de rosa orgánico
receta vegana de okra frita
Para la crema de mantequilla de frambuesa rosa:
- 4.5 onzas (125 gramos) de sustituto de mantequilla vegana
- 2 onzas (55 gramos) de azúcar glas
- Unas gotas de extracto de rosa orgánico
- Unas gotas de colorante vegetal rojo vegano
- 25 frambuesas
Para los extras:
- Tuberías con punta redonda
- Silpat Mats o papel de silicona para hornear
- Bandejas para hornear
- Botella de spray llena de agua
Preparación
Para hacer el Aquafaba:
- La noche anterior, prepara tu Aquafaba. En una cacerola pequeña, lleve 250 gramos de Aquafaba a fuego lento. Deje que esto hierva a fuego lento hasta que se haya reducido a 110 gramos de Aquafaba. (Lo vierto y lo peso en la báscula de la cocina varias veces para comprobarlo). Una vez que haya alcanzado los 110 gramos, viértalo en un recipiente para enfriar y luego refrigere durante la noche.
Para hacer los macarrones:
- Procese las almendras molidas y el azúcar glas en un procesador de alimentos y luego tamice en un tazón, asegurándose de que no haya grumos en su mezcla. Dejar de lado.
- Con una batidora de pie equipada con un tazón limpio y con batidores limpios, bata Aquafaba a temperatura alta hasta que se vuelva espumosa y se parezca a las claras de huevo espumosas. Asegúrese de que no quede más líquido en el fondo del tazón antes de pasar al siguiente paso.
- Poco a poco agregue azúcar en polvo, poco a poco, mientras su batidora está encendida. Agregue su colorante alimentario y extracto de rosa y luego continúe batiendo en alto por otro minuto. Deberías terminar con un merengue grueso y brillante.
- Coloque la mitad de su mezcla de almendras / azúcar glas en el merengue y doble suavemente con una espátula hasta que se haya incorporado al merengue. Agregue la segunda mitad de la mezcla de almendras / azúcar glas y continúe doblándola en la masa. No tiene que ser demasiado amable con esto, pero tampoco quiere volverse loco.
- Una vez que se haya incorporado su mezcla, continúe doblando hasta que termine con una mezcla que se asemeje a lava espesa. No mezcles demasiado o tu masa estará demasiado líquida y terminarás con ovnis macarrones. Sabrás que has alcanzado la consistencia adecuada cuando colocas una cucharada de masa sobre una superficie plana y gradualmente se suaviza en una bonita forma redonda, sin que se formen 'pezones' en la parte superior.
- Llene una bolsa de tubería con una boquilla redonda con mezcla de macarrón y póngala en rondas de 2 pulgadas sobre una estera forrada con papel de hornear de silicona o silicona. Esta receta es suficiente para hacer 50 conchas de macarrón individuales, por lo que es posible que necesite tener 3 o 4 bandejas listas.
- Una vez entubada, golpee la bandeja sobre la encimera de su cocina para eliminar las burbujas de aire en su mezcla de macarrón entubado. Deje descansar las bandejas en un área fresca durante 2-3 horas. Están listos para hornear cuando se han vuelto mate y puedes tocar suavemente la superficie de las conchas sin que nada se pegue a tu dedo.
- Precaliente el horno a 250 grados F. Hornee cada bandeja de macarons individualmente durante 28-30 minutos, sin abrir la puerta del horno en el medio. Los macarons u hornos más pequeños pueden tardar un poco más o menos de 30 minutos. Se trata de prueba y error.
- Una vez que hayan transcurrido 30 minutos, deja tus macarons en el horno durante otros 15 minutos sin abrir la puerta. Después de 15 minutos, abra la puerta del horno ligeramente y deje los macarons en el horno con la puerta entreabierta por otros 15 minutos. Retire la bandeja del horno y deje que se enfríe completamente antes de quitar las cáscaras de macarrón del papel Silpat / Silicone.
- Repita el proceso de cocción con las bandejas restantes de macarons.
Para hacer el relleno:
- En una batidora de pie, bata la mantequilla vegana con azúcar glas, extracto de rosa y colorante para alimentos. Batir hasta que quede esponjoso y luego transferirlo a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Lave y seque sus frambuesas y guárdelas.
Para hacer la asamblea:
- Una vez que haya despegado suavemente todos los macarons de su papel Silpat / Silicone Paper, colóquelos en la encimera de la cocina con la parte inferior hacia arriba (con el lado redondeado hacia abajo). Usando su botella de spray, rocíe ligeramente el fondo de los macarons con agua y déjelo por 5 minutos antes de llenarlo.
- Para llenar, coloque un anillo de crema de mantequilla alrededor de la base de un macarrón y coloque una frambuesa entera en el círculo vacío dentro de su crema de mantequilla. Emparede con otro caparazón de macarrón y repita el proceso hasta que todos sus caparazones se hayan emparedado.
- Coloque los macarons en una caja y déjelos en el refrigerador durante la noche, o idealmente durante 2 noches para que tengan tiempo de madurar y formar la textura correcta.
- Los macarons se sirven mejor a temperatura ambiente o 10 minutos fuera del refrigerador, no directamente del refrigerador.
Notas
Todos los ingredientes tienen gramos para la mejor consistencia: use una balanza electrónica de cocina para pesar los ingredientes. Si no tiene uno que mida gramos, se han enumerado onzas aproximadas pero los resultados más precisos se lograrán utilizando los gramos. Asegúrese de usar azúcar glas puro que no contenga maicena. Use un termómetro de horno para asegurarse de que su horno esté a la temperatura correcta.