¡Esta es una versión simplificada y rústica de ratatouille! Las verduras son tiernas y literalmente se derriten en la salsa de tomate y se mezclan con el puré de frijoles blancos cremosos: ¡es un paraíso! Definitivamente, esta es una cena más ligera, ya que se trata principalmente de verduras, por lo que podría engordarla fácilmente con un grano como cuscús o quinua a un lado. O también una enorme baguette de pan francés, porque SABES que habrá algunos jugos de tomate sobrantes que necesitan un poco de limpieza.


Ratatouille Cazuela De Frijoles Blancos (Vegan, Sin Gluten)

  • Rico en calcio
  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

4-5

Hora de cocinar

55

Ingredientes

Para el Ratatouille:

  • 1 berenjena grande, en rodajas finas
  • 2 calabacines grandes, en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas de salsa de tomate
  • 6 tomates roma o campari, en rodajas
  • Albahaca fresca, para decorar
  • Queso parmesano vegano, para decorar

Para el puré de frijoles blancos:

  • 1 lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 cucharadas de agua
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las berenjenas en rodajas finas en una bandeja para hornear grande y hornee por 10 minutos. La berenjena estará arrugada y tierna.
  2. Mientras la berenjena se hornea, haga su puré de frijoles blancos colocando todos los ingredientes del puré en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bastante suaves.
  3. Una vez que la berenjena esté lista, ¡es hora de comenzar a colocar la cazuela en capas! Comience vertiendo 1/2 taza de salsa de tomate en su cacerola (yo usé 9x13 pulgadas) y usando una espátula para extenderla para cubrir el fondo del plato. Agregue una capa de berenjena, seguida de una capa de calabacín en rodajas. Cubra con el puré de frijoles blancos y extiéndalo uniformemente a través del calabacín con una espátula.
  4. ¡Hora de la última capa! Agregue otra capa de berenjena, seguida de otra capa de calabacín. Cubra con 1 taza de salsa de tomate y una capa de tomates en rodajas. Hornee por 35-40 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno. Siéntase libre de adornar con albahaca fresca, levadura nutricional o queso parmesano vegano. ¡Deja que se enfríe durante 10 minutos antes de rebanar y servir!