Si eres un conocedor de la tarta de queso, es hora de emocionarse. Este pastel de queso es la combinación perfecta de nuez y coco dulce y cremoso, además tiene una corteza deliciosa y simple y una corteza de anacardo que usarás una y otra vez. Puede completar este delicioso pastel con lo que quiera, aunque se muestra en esta receta con bayas congeladas derretidas.
Pastel de queso de coco y mantequilla de almendras crudas (vegano, sin gluten)
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Ingredientes
Para la corteza:
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 1/4 taza de coco rallado sin azúcar
- 4-5 dátiles Medjool, sin hueso
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Para el relleno de tarta de queso:
- 1 taza de carne de coco (si está congelada, descongelar durante la noche)
- 1 taza de mantequilla de almendras
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 3 cucharadas de leche de almendras sin azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de coco, derretido
Preparación
Para hacer la corteza:
- En su procesador de alimentos, combine los anacardos, coco rallado, vainilla y sal.
- Una vez que la mezcla esté bien, agregue las fechas de a una por vez mientras el procesador de alimentos todavía está encendido.
- Engrase ligeramente dos sartenes springform de 4 pulgadas con aceite de coco. Presione la corteza en el fondo de cada sartén.
Para hacer el relleno:
- En la licuadora, combine todos los ingredientes excepto el aceite de coco y mézclelos a temperatura alta hasta que estén cremosos.
- Agregue el aceite de coco derretido y mezcle nuevamente durante unos 30 segundos.
- Vierte el relleno en cada sartén y alisa la parte superior. Cualquier relleno sobrante puede almacenarse en un frasco en su refrigerador.
- Coloque ambas tartas de queso en su congelador durante la noche. Al día siguiente, retire los pasteles de queso del congelador, limpie alrededor de la sartén con un paño húmedo y retire los pasteles de queso de los moldes.
- Coloque en su refrigerador para descongelar (aproximadamente 2 horas) y sírvalos con sus ingredientes favoritos.