La primavera finalmente está aquí ... esa época del año cuando, como E.E.Cummings dice, 'el mundo es fangoso y maravilloso como un charco'. Me encanta todo en esta época del año, desde la fresca brisa en el aire hasta la perfecta y dorada forma en que el sol ilumina la hierba verde y profunda. En muchos lugares, el jardín ha comenzado a crecer en forma seria y fresca, los productos locales se vuelven más fácilmente disponibles. Esta es la primera de una serie de cinco sopas crudas y veganas súper simples para disfrutar esta primavera usando productos de temporada (y pronto de temporada).


Sopa de espárragos cruda (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegana cruda
  • Vegano

Sirve

2 porciones

Ingredientes

  • Espárragos de 12 lanzas
  • 8 oz de champiñones
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 3 tazas de agua


Preparación

  • Haga puré todos los ingredientes en una licuadora hasta que esté muy suave. Decorar con unas pocas piezas de cebolla picada, champiñones y espárragos. El sabor y el color de esto podrían intensificarse deshidratando primero los espárragos y los champiñones.