Tres palabras: pastel de zanahoria vegano. ¿Se te hace la boca agua? Esta parece ser una de esas recetas que todos pueden disfrutar, sin importar cuáles sean sus preferencias dietéticas. El glaseado de anacardos y limón agrega la cantidad perfecta de sabor a la dulzura de la base vegana de pastel de zanahoria. ¡Cubra con nueces o semillas para un buen crujido! Es súper fácil de hacer; ¡solo necesitarás un procesador de alimentos y una sartén! Sirve este lindo regalo en una fiesta para impresionar a tus invitados. ¡Este pastel vegano de zanahoria es espectacular!
Pastel de zanahoria cruda con glaseado de limón y anacardo (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegana cruda
- Vegano
Ingredientes
Para el glaseado de limón y anacardo
- 1 1/2 tazas de anacardos
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de coco líquido
- 2 cucharadas de néctar de coco
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- Agua, según sea necesario
Para el pastel de zanahoria
- 3 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos pequeños
- 1 1/2 tazas de avena
- 2 tazas de dátiles
- 1/2 taza de coco seco
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación
- Para hacer el glaseado: mezcle todos los ingredientes en su licuadora de alta velocidad hasta que quede suave, agregando agua según sea necesario. Poner en el refrigerador.
- Para hacer el pastel: procese la avena en harina en su procesador de alimentos, luego arroje el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y procese hasta que todo comience a pegarse.
- Ensamblaje: presione la mitad de la mezcla de la torta en un molde de resorte pequeño (el mío mide aproximadamente 4 pulgadas). Suavemente saque esto y póngalo en un plato, luego póngalo en el congelador hasta que esté sólido. Haz lo mismo con la mitad restante de la mezcla para pastel. Extienda aproximadamente 1/3 del glaseado sobre la parte superior de una de las capas de pastel. Póngalo en el congelador hasta que la capa de glaseado esté dura. Colocar en la otra capa de pastel y congelar todo, lo dejé en el refrigerador durante la noche.