Estas galletas crudas son dulces, de coco y masticables, esencialmente, son la galleta perfecta para el verano. La piña seca se combina con coco, avena, nueces y dátiles suaves sin agregar edulcorante adicional. Como todo es mejor con chocolate, se sumergen en chocolate negro liso y luego se enfrían. Haga un lote de estos en los días calurosos cuando desee algo dulce, pero no tenga ganas de hornear.


Galletas crudas de coco y piña y chocolate (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegana cruda
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

Para las cookies:

  • 1 taza de piña seca
  • 1 taza de avena enrollada sin gluten
  • 1/4 taza de cintas de coco
  • 1/3 taza de nueces crudas
  • 4-6 fechas, sin hueso
  • 2 cucharaditas de polvo de mezquite
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Para el recubrimiento de chocolate oscuro:

  • 1/2 taza de manteca de cacao cruda
  • 1/2 taza de cacao crudo en polvo
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • Una pizca de sal

Preparación

Para hacer la masa para galletas:

  1. Pique la piña en trozos y remoje la piña seca y las fechas durante aproximadamente 20 minutos.
  2. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta que se forme una masa.
  3. Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y enrolle hasta aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.
  4. Use un cortador de galletas de su elección y corte las galletas de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
  5. Coloque en el refrigerador para configurar mientras hace la capa de chocolate.

Para hacer el recubrimiento de chocolate:

  1. Afeite la manteca de cacao cruda en astillas y derrítala usando un método de doble caldera en un ajuste muy bajo.
  2. Combine el cacao en polvo, el azúcar de coco y la sal en un tazón mediano.
  3. Agregue la mantequilla de cacao derretida y mezcle bien eliminando cualquier grupo.
  4. Retire las galletas del refrigerador con un tenedor y coloque cada galleta en el bol de chocolate una a la vez hasta que estén cubiertas uniformemente.
  5. Coloque cada galleta en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquela en el refrigerador por 30 minutos.