¡Este pastel de frutas vegano crudo es adictivo! Usamos solo ingredientes de alimentos integrales a base de plantas para mantener alto el valor nutricional, repleto de vitaminas, minerales y enzimas. Utiliza bastantes ingredientes, pero para una ocasión especial, vale la pena.
Pastel de frutas crudas (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de dátiles Medjool sin hueso
- 1/2 taza de mantequilla de coco cruda, a temperatura ambiente puede sustituir con aceite de coco sin refinar
- 2 tazas de pulpa de almendras pueden sustituir con almendras molidas
- pizca de sal marina
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharaditas de canela
- Trozo de jengibre fresco rallado (puede sustituirlo por jengibre molido)
- 1 ralladura de naranja orgánica solamente
- 1 ralladura de limón orgánica solamente
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar y 2 cucharadas para espolvorear el pastel
- 1 taza de nueces de Brasil picadas
- 1 taza de avellanas picadas
- 1 taza de pasas
- 1/2 taza de bayas de goji
- 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
- 1 taza de albaricoques secos picados
- 1 taza colmada de higos secos picados
Preparación
- Remoje las nueces de Brasil y la avellana en agua filtrada durante la noche. Enjuague, escurra y pique.
- Lave todas las frutas secas individualmente en un colador con agua corriente (dátiles, pasas, bayas de goji, higos, ciruelas pasas e higos). Dejar de lado.
- Agregue las fechas sin hueso, la mantequilla de coco, la pulpa de almendras, las especias, el jengibre molido, la sal y la ralladura de cítricos a un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave.
- Cuchara en un tazón grande.
- Agregue todos los ingredientes restantes en el tazón y mezcle bien. Esto puede tomar algunos minutos, ponga sus músculos a trabajar.
- Prepare una forma de pastel de su elección extendiendo una capa muy delgada de aceite de coco en el interior y espolvorea con coco rallado. Utilizamos nuestro Bundt Cake Pan.
- Transfiera la mezcla a la sartén y presione hacia abajo con una espátula o con la mano.
- Tapar y poner en la nevera durante al menos 12 horas.
- Para quitar el pastel de la sartén, golpéalo firmemente varias veces y sacúdelo suavemente para ayudar a aflojar el pastel. Puede que tenga que usar una espátula de hielo o un cuchillo plano para aflojar los bordes. Invierta la sartén en un plato y levántela.
- Espolvorear con coco adicional si lo desea.