Estas picaduras cremosas de tarta de queso están hechas de una costra masticable hecha de dátiles, higos y nueces, una capa de crema de anacardo y una capa vibrante de tarta de queso de mamey con especias de calabaza. El zapote Mamey es una fruta de árbol tropical única con una textura interior cremosa y dulce, con una pulpa vibrante de color salmón que no se parece a nada que hayas probado. El sabor es una combinación de camote y calabaza con matices de almendra, chocolate, miel y vainilla. ¡Combina bien con los sabores tradicionales de otoño, especialmente las especias de pastel de calabaza!


Bocaditos crudos de pastel de queso mamey con especias de calabaza (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

8-10

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1/2 taza de almendras crudas
  • 1/2 taza de nueces crudas
  • 15 higos secos negros de la misión
  • 15 fechas Medjool

Para el relleno de mamey:

  • 5 fechas de Medjool
  • 2 tazas de zapote mamey, puré medido (ver notas)
  • 1/4 taza de anacardos remojados
  • 1-1 1/2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
  • 1/2 cucharadas de semillas de chia
  • 1/2 vaina de vainilla
  • Un pequeño trozo de jengibre fresco (opcional)
chocolate vegano blanco

Para la crema de anacardos de coco:

  • 1 taza de anacardos remojados
  • 1 taza de carne de coco
  • 4 fechas grandes de Medjool, sin hueso
  • 1/4 taza de agua o leche de almendras
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/2 vaina de vainilla fresca

Para la guarnición:

  • Nueces
  • Higos frescos
  • Arándanos
  • de

Preparación

Para preparar:

  1. Remoje los anacardos durante al menos 2 horas (preferiblemente durante la noche) en 1 taza de agua.
  2. Coloque la 1/2 cucharada de semillas de chía en un tazón pequeño con 2 cucharadas de agua. Dejar de lado.

Para hacer la corteza:

  1. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme una mezcla desmenuzable en forma de costra. Presione en la sartén deseada. Coloca en el congelador mientras haces los rellenos.

Para hacer la crema de anacardos de coco:

  1. Combine todos los ingredientes de la crema en una licuadora de alta velocidad y procese hasta que quede suave.
  2. Retire la corteza del congelador y viértala. Usando un cuchillo de mantequilla o una espátula para que quede suave y uniforme. Vuelva a colocarlo en el congelador durante 30-45 minutos, o hasta que esté lo suficientemente firme como para no mezclarlo con la capa superior.

Para hacer el relleno de Mamey:

  1. Combine todos los ingredientes de relleno, junto con las semillas de chía remojadas en una licuadora de alta velocidad y procese hasta que quede suave.
  2. Retire la corteza del congelador y viértala. Usando un cuchillo de mantequilla o una espátula para que quede suave y uniforme. Vuelva a colocarlo en el congelador durante 2 horas o hasta que esté firme.
  3. Retirar del congelador cuando esté listo para servir. Rebane, adorne y sirva de inmediato.

Notas

Puedes encontrar zapote mamey en tiendas mexicanas o incluso en mercados asiáticos. Puedes usar mamey congelado o fresco, solo asegúrate de drenar la mayor cantidad posible de agua (después de descongelarla). Si no tienes mamey, puedes probar con calabaza o puré de camote al horno.