Mis postres favoritos casi siempre provienen de combinar mis partes favoritas de otros postres. Para empezar, me estaba llenando inspirado por los cocos que tenía en mi refrigerador. A partir de ahí comencé a soñar qué podría combinarse con él. Y entonces esto nació. Combiné una corteza ligera de macadamia de una receta, un ganache de chocolate de otra receta y una crema de coco de otra. Como era temporada de fresas, también incluí algunas de ellas. Y la cobertura. Ohhh la cobertura. Había visto esta idea en la esfera de los bloggers durante bastante tiempo y había querido probarla. Fue muy fácil y delicioso.


Pastel de coco y chocolate con fresas crudas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

Corteza de macadamia
  • 1 taza de nueces de macadamia
  • 2 tazas de coco seco rallado
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 3-4 cucharadas de jarabe de arce
Capa de chocolate
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 3/4 taza de cacao en polvo
  • 1/3 taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de agua, agregada lentamente
Fresas
  • 5-10 fresas, despalilladas y cortadas
Cobertura de crema de coco
  • 2 cocos jóvenes enteros, solo carne
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • agua de coco (si es necesario)
  • 2 molienda de sal marina
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de 1/2 vaina de vainilla)
Ingredientes opcionales
  • 1 lata de leche de coco (en la nevera durante la noche)
  • 1 taza de hojuelas de coco

Preparación

  1. Procese los ingredientes de su corteza en un procesador de alimentos hasta que estén pegajosos pero gruesos. Volcar sobre la sartén (yo usé una sartén para tarta) y presionar hasta que esté firme. Debe ser desmenuzable pero también lo suficientemente pegajoso como para sostenerlo. Ponga a un lado en el mostrador.
  2. Para la capa de chocolate, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave, agregando agua lentamente según sea necesario (no sobre el agua). Extender sobre la corteza y poner en la nevera durante una hora (más o menos) hasta que esté listo.
  3. Corta todas tus fresas y colócalas sobre la capa de chocolate. Las sobras se pueden doblar en la cubierta de crema de coco.
  4. Licúa los ingredientes en una licuadora hasta que estén suaves. (... agregue agua de coco si es necesario, 1 T a la vez) Vierta el relleno en un tazón y doble las rodajas de fresa restantes. Verter sobre el chocolate y alisar.
  5. Deje la lata en la nevera durante la noche. Al día siguiente, abra la lata y saque la crema endurecida. Deje el líquido para otro uso. Mezclé la crema en una batidora KitchenAid con un par de cucharadas de jarabe de arce y 1/8 de cucharadita de semillas de un grano de vainilla. Extienda sobre la parte superior del pastel y espolvoree los copos sobre la parte superior.
  6. Deje que todo el pastel se enfríe hasta que esté listo para servir.