Pastel de crema crujiente de ruibarbo y fresa cruda (vegano, sin gluten)

Este pastel de capas de ruibarbo de fresa cruda es dulce, agrio, rico, crujiente y cremoso, totalmente soñador. La base es una corteza crujiente de alforfón deliciosamente deliciosa que es masticable y dulce con solo un toque de vainilla y luego se cubre con dos capas de una lujosa crema de anacardo y ruibarbo fresco y fresas que se han mezclado con jugo de limón. Es la delicia crujiente de arroz más elegante que jamás haya probado.


Pastel de crema crujiente de ruibarbo y fresa cruda (vegano, sin gluten)

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es vegano de chocolate blanco

Sirve

8

Ingredientes

Para la corteza de alforfón:

  • 2 1/2 tazas de trigo sarraceno, empapado, opcionalmente germinado y seco
  • 1/4 taza de mantequilla de girasol
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/8 taza de néctar de coco
  • 1/2 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto

Para la cobertura:

  • 2 tazas de anacardos
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de néctar de coco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • pizca de sal marina
  • 2 tazas de ruibarbo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 2 tazas de fresas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. Remoje el trigo sarraceno durante al menos 2 horas, aproximadamente 6 horas si está brotando.
  2. Enjuague y drene en un colador. Para germinar el trigo sarraceno, continúe enjuagando y escurriendo dos veces al día hasta que vea pequeñas colas, debe tomar alrededor de 24 horas.
  3. Deshidrate el trigo sarraceno durante 4 a 12 horas o hasta que esté seco en el deshidratador a 115 ° F.
  4. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
  5. Extienda esta mezcla sobre la base de un molde de resorte de 9 pulgadas.

Para el resto:

  1. Corte la fruta en rodajas finas y mézclela bien con jugo de limón para conservarla.
  2. Licúa los anacardos hasta que se conviertan en una harina fina.
  3. Agregue el resto de los ingredientes, excepto los últimos 3 ingredientes, y mezcle hasta que quede suave.
  4. Extienda la mitad de la crema de anacardo sobre la corteza de trigo sarraceno.
  5. Extienda la mitad de la fruta sobre la crema de anacardo.
  6. Repita este proceso nuevamente.
  7. Congele la tarta durante 1 1/2 horas, o hasta que esté firme.
  8. Refrigere por el resto de la vida de la tarta.