Estos cupcakes de pastel de zanahoria son el postre perfecto para una sola porción en una taza. Son perfectos para el control de porciones, en oposición a un pastel de zanahoria entero. Además, ¡estas golosinas son veganas crudas! ¿Qué no debe amar de ellos?


Pastelitos de pastel de zanahoria vegana cruda (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

Cupcakes
  • 1 taza de nueces (sin remojar)
  • Fechas de 1 taza
  • 2 tazas de zanahorias crudas ralladas,exprimido bien a través de una gasa o con una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible(¡esto es importante!)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • Nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de sal marina
  • 3/4 taza de pasas
Crema
  • 1 taza de anacardos, remojados 1+ horas
  • 1/3 taza de jarabe de agave
  • Sal marina
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Agua

Preparación

  1. Procese las fechas y las nueces en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S hasta que estén desmenuzadas, pero unidas.
  2. Agregue zanahorias ralladas y especias. Procese hasta que la mezcla haya tomado la forma de una 'masa' suave.
  3. Agregue pasas y pulso para combinar.
  4. Para el glaseado: enjuague los anacardos y colóquelos en un procesador de alimentos con agave, sal y limón. Procese hasta que la mezcla esté bien combinada. Con el motor en funcionamiento, agregue suficiente agua a medida que el motor esté en funcionamiento para obtener la consistencia de glaseado que desea.
  5. Empuje la masa de pastel de zanahoria en seis moldes para panecillos o moldes y refrigere durante aproximadamente una hora. Retirar de la nevera, y obtener glaseado!
  6. Sirve, merienda y saborea.