Las cintas de calabacín sustituyen a la berenjena en este plato crudo de rollatini. El calabacín es crujiente, pero de sabor ligero, lo que permite que brillen los sabores del queso de anacardo, la salsa de tomate crudo y las hierbas frescas. Este plato ligero, cremoso y sabroso es excelente como aperitivo en cualquier fiesta.


Rollatini de calabacín crudo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegana cruda
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 calabacín grande

Para el queso de anacardo:

  • 1 taza de anacardos crudos
  • 3 tazas de agua
  • 1/8 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1/2 cucharada de cebollín picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo, picado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de tomate:

  • 1 tomate grande o 2 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 12 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Para hacer el Rollatini:

  1. Corte en rodajas finas los calabacines, a lo largo, en tiras largas con una mandolina.
  2. Alternativamente, si no tiene una mandolina, corte los extremos del calabacín y colóquelo en posición vertical. Comenzando en la parte superior, corte hacia abajo una pieza de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. El calabacín tendrá entonces una superficie plana sobre la cual colocarlo contra la tabla de cortar. Coloque su mano sobre la superficie sin cortar y aún redondeada del calabacín y coloque su cuchillo justo en la parte inferior de la superficie plana. Corta suavemente una rodaja delgada de calabacín colocando el cuchillo hacia atrás a lo largo del calabacín.
  3. Una vez cortadas, coloque las tiras de calabacín en una hoja de toallas de papel mientras prepara el queso de anacardo y la salsa de tomate para absorber el exceso de humedad.
  4. Una vez que el queso de anacardo y la salsa de tomate estén preparados, coloque las tiras de calabacín en una superficie plana, como una tabla de cortar. Extienda una cucharada de queso de anacardo en cada rodaja de calabacín. Enrolle cada rodaja de calabacín de un extremo al otro. Usa un palillo para mantenerte unido.
  5. Una vez que todas las rodajas de calabacín estén enrolladas, colóquelas en un plato y coloque la salsa de tomate sobre la parte superior.

Para hacer el queso de anacardo:

  1. Remoje los anacardos en agua durante al menos una hora.
  2. Escurrir, enjuagar y secar los anacardos.
  3. Coloque los anacardos en una licuadora o procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados.
  4. Agregue leche de almendras a la licuadora y mezcle con anacardos hasta que quede suave y cremosa.
  5. Agregue cebollín, eneldo, sal y pimienta a la licuadora y pulse hasta que esté bien combinado.

Para la salsa de tomate:

  1. Corte el tomate por la mitad y saque las semillas y el líquido. Luego, corte el tomate en cubos pequeños y transfiéralo a un tazón pequeño.
  2. Pique los dientes de ajo y transfiéralos al tazón con el tomate.
  3. Apila las hojas de albahaca una encima de la otra y enrolla juntas largas formas, al igual que enrollaste el calabacín. Cortar el rollo en tiras finas. Agregue al tazón con tomate y ajo.
  4. Agregue vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.