La sopa de lentejas rojas de maíz es un plato tan cremoso con muchas proteínas y sabor. Esta sopa porque es increíblemente abundante y también muy fácil de hacer. ¡Solo se sirven unos 30 minutos de principio a fin y se sirve la cena!
Sopa de maíz con lentejas rojas (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
4-6
Hora de cocinar
30
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños
- 3 zanahorias pequeñas, cortadas en cubitos pequeños
- 2 papas doradas Yukon, cortadas en cubitos
- 2 tazas de maíz (congelado o fresco)
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
- 1 cucharada de bahía vieja
- 1/2 taza de lentejas rojas
- Sal y pimienta para probar
- Cilantro, para servir
- Jugo de lima, para servir
- Tomate cortado en cubitos, para servir
Preparación
- Saltee la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y las papas en una olla grande con aceite hasta que comience a ponerse tierna (aproximadamente 4 minutos). Agregue sal y pimienta al gusto, hojuelas de chile y el viejo condimento de laurel. Revuelve para combinar.
- Agregue su caldo de verduras y leche de coco. Llevar a ebullición y agregar las lentejas rojas y el maíz. Reduce la sopa a fuego lento. Cocine unos 20 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
- Retire la mitad de la sopa y colóquela en una licuadora para licuar hasta que quede suave. Agregue nuevamente a la sopa. Sirva con cilantro, lima y tomates cortados en cubitos.
Notas
Esta receta es una adaptación de la receta de Sweet Potato Soul.