Este curry rápido es simplemente delicioso, súper fácil y económico de preparar, además las sobras se pueden calentar hasta por tres días. En realidad, me parece que sabe mejor una vez que se coloca en la nevera durante la noche y todos los sabores se absorben en el plato. Puede ocultar tantas verduras y legumbres como desee, dependiendo de lo que le satisfaga mejor.
Curry de lentejas rojas con tahini negro y anacardos tostados (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Equilibrio hormonal
- Vegano
Calorías
1683
Ingredientes
Curry:- 7 onzas de lentejas rojas
- 9 onzas de calabaza en cubos
- 7 onzas de garbanzos cocidos
- 2 cebollas grandes
- 1 zanahoria grande
- 1 manzana roja
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 tazas de agua (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharadas de tahini negro
- 4 cucharadas de coco desecado
- 1 puñado de anacardos tostados
agedashi tofu vegano
Preparación
- Lave bien las lentejas y remójelas durante 15 minutos.
- Calienta el aceite de coco en una sartén grande, agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande.
- Agregue la pasta de curry, el curry en polvo, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia.
- Agregue las zanahorias, la calabaza, las lentejas, los garbanzos, la manzana y el caldo, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo esté tierno.
- Servir con papas al vapor, espolvorear con tahini, coco y anacardos asados.