Pozole es un guiso tradicional mexicano hecho de maíz, lima y chiles. Esta receta es una versión actualizada del guiso clásico con un poco de jaca añadido para un poco de textura y sustancia. Pozole es la sopa perfecta para una noche fría.
Pozole rojo: guiso mexicano con jaca, maíz y chiles (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
tortas de papa y quinua
Ingredientes
Para la sopa
- 8 tazas de caldo de verduras
- 1 lata de 25 onzas de maíz, enjuagado y escurrido
- 1 lata de 20 onzas verde, jaca joven, enjuagada, escurrida y separada
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 6 dientes de ajo machacados
- 6 ramitas de cilantro
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
Para la base de chile:
- 2 chiles secos de California, sin tallos y semillas
- 2 chiles de Cachemira secos, tallos y semillas quitados
- 1 chile ancho seco, tallo y semillas quitados
- 1/4 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/16 cucharadita de clavo
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite neutro
Para los ingredientes:
- Rábanos rojos, en rodajas
- Hojas de cilantro
- Repollo rallado
- Rodajas de limón
- Orégano seco
Preparación
- Agregue todos los ingredientes de la sopa a una olla a presión.
- Cocine a presión la sopa durante 30 minutos, permitiendo una liberación natural. Si cocina sobre la estufa, cocine, parcialmente cubierto a fuego medio durante 1 hora.
- Agregue más agua a medida que se reduce. Retire y deseche el cilantro y la bahía.
- Ponga la sopa a un lado.
- Agregue los chiles, la cebolla, el ajo, el diente, el comino y el agua a una cacerola mediana. Lleve todo a ebullición, reduzca la mezcla a fuego lento, cúbrala y cocínela hasta que esté tierna. Esto debería tomar unos 10 minutos.
- Licúa la olla de chile y agua y pasa la mezcla a través de un colador de malla fina. Presione la mayor cantidad de pulpa posible.
- Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y agrega el puré de chile.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese. Esto debería tomar unos 6-8 minutos.
- Agregue el puré reducido a la sopa.
- Vuelva a hervir la sopa y cocínela durante 20 minutos para unir los sabores.
- Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
- Sirva la sopa caliente con los ingredientes, según lo desee.