Pozole es un guiso tradicional mexicano hecho de maíz, lima y chiles. Esta receta es una versión actualizada del guiso clásico con un poco de jaca añadido para un poco de textura y sustancia. Pozole es la sopa perfecta para una noche fría.


Pozole rojo: guiso mexicano con jaca, maíz y chiles (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
tortas de papa y quinua

Ingredientes

Para la sopa

  • 8 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 25 onzas de maíz, enjuagado y escurrido
  • 1 lata de 20 onzas verde, jaca joven, enjuagada, escurrida y separada
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 6 ramitas de cilantro
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de salvia seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel

Para la base de chile:

  • 2 chiles secos de California, sin tallos y semillas
  • 2 chiles de Cachemira secos, tallos y semillas quitados
  • 1 chile ancho seco, tallo y semillas quitados
  • 1/4 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/16 cucharadita de clavo
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite neutro

Para los ingredientes:

  • Rábanos rojos, en rodajas
  • Hojas de cilantro
  • Repollo rallado
  • Rodajas de limón
  • Orégano seco

Preparación

  1. Agregue todos los ingredientes de la sopa a una olla a presión.
  2. Cocine a presión la sopa durante 30 minutos, permitiendo una liberación natural. Si cocina sobre la estufa, cocine, parcialmente cubierto a fuego medio durante 1 hora.
  3. Agregue más agua a medida que se reduce. Retire y deseche el cilantro y la bahía.
  4. Ponga la sopa a un lado.
  5. Agregue los chiles, la cebolla, el ajo, el diente, el comino y el agua a una cacerola mediana. Lleve todo a ebullición, reduzca la mezcla a fuego lento, cúbrala y cocínela hasta que esté tierna. Esto debería tomar unos 10 minutos.
  6. Licúa la olla de chile y agua y pasa la mezcla a través de un colador de malla fina. Presione la mayor cantidad de pulpa posible.
  7. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y agrega el puré de chile.
  8. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese. Esto debería tomar unos 6-8 minutos.
  9. Agregue el puré reducido a la sopa.
  10. Vuelva a hervir la sopa y cocínela durante 20 minutos para unir los sabores.
  11. Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
  12. Sirva la sopa caliente con los ingredientes, según lo desee.