La receta de hoy apareció en uno de nuestros planes de comidas hace un tiempo y es uno de mis favoritos personales. Esta receta es sorprendentemente deliciosa. Suena bastante bien cuando lees la receta, pero cuando la comes, no podrás obtener suficiente. Repleto de sabor, saludable y fácil de hacer, esta sopa de frijoles y salsa refritos es perfecta para la cena y para tener las sobras para el día siguiente.


Sopa de frijoles refritos y salsa (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano
salsa de maní cruda

Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/8 cucharadita de polvo de cayena (omítalo si no le gusta picante)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 vueltas de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de maíz congelado
  • 2 tomates medianos y grandes, cortados en cubitos (alrededor de 2 tazas)
  • 1 jalapeño, cortado en cubitos (descarte las semillas)
  • 1 pimiento verde, semillas sacadas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 taza de frijoles refritos
  • 1 taza de agua

Preparación

  1. Coloque el comino, el orégano, el chile en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño y reserve por ahora. Prepara y mide el resto de los ingredientes. Esto hará que sea muy fácil tirar juntos.
  2. Caliente una olla grande a fuego medio durante dos minutos y luego agregue la cebolla y cocine durante unos 5 minutos, agregando un chorrito de agua a la olla cuando comiencen a pegarse o se vean secos.
  3. Agregue el ajo, el maíz, los tomates, el jalapeño, el pimiento verde, el jugo de lima y la mezcla de especias que preparó anteriormente, y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agregue los frijoles y revuelva hasta que estén todos mezclados con las verduras. Agregue el agua y revuelva nuevamente.
  5. Baje el fuego a bajo, coloque una tapa en la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.