Pastel de ruibarbo y limón (vegano)

Este elegante pastel es perfecto para una ocasión especial. El bizcocho esponjoso y ligero se superpone con un relleno cremoso de ruibarbo y luego se termina con un simple glaseado. Es una forma deslumbrante de terminar cualquier comida.


Pastel de ruibarbo y limón (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

8-10

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para el pastel

  • 3 tazas de harina blanca
  • 2 tazas de azúcar
  • 5 cucharaditas de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 tazas de leche no láctea
  • 1 limón, rallado
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Para el llenado:

  • 1 lata de leche de coco (refrigerada)
  • 1 1/2 tallos de ruibarbo
  • 1/4 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/4 cucharadita de pimienta rosa molida o al gusto
  • 1 cucharada de xilitol
  • 1 cucharada de arrurruz
  • Una pizca de sal
  • 2-4 frambuesas
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Para el glaseado:

  • 1 taza de yogurt de coco, batido
  • Una pizca de pimienta rosa molida

Preparación

  1. Tome todos los ingredientes secos para el pastel (harina, azúcar, levadura y sal) y mezcle bien en un tazón grande.
  2. Cubra con agua y ralladura de limón y combine suavemente todos los ingredientes. Cuanto más suavemente doble los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, menos redondeada será la parte superior de sus pasteles.
  3. Cuando la masa esté lista, extiéndala uniformemente en las cuatro formas de pastel, colóquela en el horno precalentado y cocine durante aproximadamente 35 minutos o hasta que esté completamente cocida (realice la prueba de palo).
  4. Una vez cocido, deja que las capas de la torta se enfríen durante unos 10 minutos, luego retíralas de las latas y déjalas en una rejilla. Deje que se enfríen por completo antes de comenzar a armar el pastel en capas. Mientras se cocina el pastel, prepare el relleno y el glaseado.
  5. Para el relleno, enjuague el ruibarbo y retire los trozos más duros.
  6. Córtalos en trozos pequeños.
  7. Saque la crema de coco y colóquela en un tazón, dejando el agua dentro de la lata.
  8. Revuelva el arrurruz con la crema de coco.
  9. Agregue una cucharada más o menos del agua de coco sobrante hasta que tenga la consistencia que desea (debe ser cremosa, pero no dura ni demasiado líquida).
  10. En una cacerola pequeña calentar el ruibarbo (más las frambuesas) con el xilitol y la sal mientras se agita durante un par de minutos.
  11. Agregue la crema de coco y el arrurruz y hierva suavemente a fuego lento.
  12. Luego revuelva la vainilla. Apague la llama y deje que se enfríe por completo.
  13. La compota cremosa debe ser lo suficientemente firme para que el relleno permanezca en el pastel y no sea demasiado líquido. Puede recalentar y agregar un poco más de arrurruz disuelto si es necesario.
  14. Para el glaseado, batir el yogurt, agregando un poco de pimienta rosa molida para darle sabor y textura.
  15. Coloque el ruibarbo en capas entre cada porción de pastel y luego congélelo.