Esta receta combina ingeniosamente los sabrosos y abundantes aspectos de las lentejas con las cualidades dulces y picantes del ruibarbo en una sopa estelar. Es la sopa perfecta para tomar mientras mira una tormenta de verano o una ducha de primavera. Y la mejor parte es que es increíblemente fácil de hacer.
Sopa de lentejas de ruibarbo (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 zanahorias grandes, peladas y en rodajas finas
- 3 tallos de apio, en rodajas finas
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 taza de ruibarbo picado
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 4 tazas de agua
- 1 tomate picado
- 1 puñado de perejil picado
Preparación
- Calienta una olla mediana en la estufa a fuego medio.
- Agregue el aceite de oliva y las zanahorias.
- Saltee las zanahorias durante 8-10 minutos, luego agregue el apio y saltee la mezcla durante unos minutos más.
- Enjuaga las lentejas y luego agrégalas con los cubitos de caldo de verduras, el agua y los tomates.
- Cocina la mezcla por 10 minutos.
- Agregue el ruibarbo y el perejil y cocine todo por otros 10 minutos.