Picante, rico y lleno de verduras, esta es la sopa que querrás en un frío día de invierno. También resulta muy fácil de preparar y económico. Siéntase libre de agregar un poco de camote o batatas en cubitos además de la col rizada.


Rico y reconfortante estofado de maní africano (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

  • 1 cebolla roja o amarilla mediana, picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
  • 2 cucharaditas de aceite neutro
  • 1 cucharadita de comino molido (opcional)
  • 1 manojo de col rizada o col rizada, picada (cualquier variedad servirá)
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
  • 1 taza colmada de mantequilla de maní (completamente natural)
  • Sal al gusto
  • Sriracha, para sazonar (opcional)
  • Maní tostado picado, para decorar (opcional)

Preparación

  1. Calienta una olla de sopa a fuego medio-bajo, luego agrega el aceite, la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Saltee hasta que esté ligeramente dorado y fragante, aproximadamente cinco minutos.
  2. Agregue el comino (si lo usa) y luego vierta el caldo de verduras. Batir la mantequilla de maní, luego los tomates triturados. Agregue la col rizada picada, cubra y reduzca el fuego a bajo. Deje hervir a fuego lento la sopa, revolviendo ocasionalmente, durante 20-30 minutos. Si prefiere una sopa más rica, déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos más o menos sin la tapa, revolviendo ocasionalmente.
  3. Cuando la sopa esté lista, sazone con sal al gusto, luego sirva y agregue un poco de Sriracha (muy recomendable) y una pizca de maní tostado, si así lo desea. La sopa se mantendrá bien en la nevera durante 5-7 días.

Notas

Esta receta fue adaptada de Cookie + Kate. Esta sopa se sirve tradicionalmente con mijo, pero puede tomarla con su grano favorito.

Información nutricional

Calorías totales: 2155 # Carbohidratos totales: 163 g # Grasas totales: 140 g # Proteínas totales: 81 g # Sodio total: 5300 g # Azúcar total: 47 g Cálculo que no incluye sal al gusto, sriracha o maní tostado. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.