
Este budín de arroz cremoso caliente está enriquecido con naranja y canela para darle un poco de calor y sol a su vida. Al igual que otros postres griegos, es una combinación exquisita de humildes ingredientes cotidianos: arroz, leche y azúcar. Sin embargo, al igual que el risotto, hacerlo es una labor de amor: tienes que estar cerca todo el tiempo, revolviéndolo y revisándolo. Algunos cocineros griegos incluso llegan a agregar la leche en lotes, poco a poco, y revolviendo entre cada adición.
Rizogalo (vegano)
- Libre de lácteos
Calorías
83
Sirve
4-6
Hora de cocinar
55
Ingredientes
- generosa 1/2 taza de arroz de grano corto
- 1/4 taza de azúcar extrafina (rueda)
- 5 tazas de leche de origen vegetal
- 1 rama de canela, cortada por la mitad
- 1/2 taza de chispas de chocolate agridulce (oscuro) (opcional)
- ralladura de 1 naranja
- canela molida, para espolvorear
Preparación
- Coloque el arroz, el azúcar, la leche y la canela en una cacerola antiadherente a fuego medio y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Aumenta el fuego y hierve la leche.
- Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante al menos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté espesa y cremosa. Sigue revisando y revolviendo, para que el arroz no se coloree y se pegue al fondo de la sartén. Sea paciente, puede tomar 50 minutos o más.
- Agregue las chispas de chocolate (si las usa) y cocine por 5 minutos más, solo el tiempo suficiente para que se ablanden y se derrita en el arroz. Si el arroz es demasiado espeso, diluirlo con un poco más de leche.
- Retire la sartén del fuego, retire y deseche la rama de canela y agregue la ralladura de naranja. Dividir entre 4 tazones, espolvorear con canela y servir de inmediato.
Notas
Use ralladura de limón en lugar de naranja. Sustituya una vaina de vainilla (vaina), abierta a lo largo, por la rama de canela. Para una versión sin lácteos, use leche de almendras o de soja. Agrega un poco de nuez moscada recién rallada o semillas de cardamomo.