A medida que se acerca el otoño, las hojas comienzan a girar y el aire se vuelve un poco más crujiente, hay poco que calienta mi alma más que el tazón perfecto de sopa. Las verduras asadas y las hierbas picantes hablan de la temporada, aunque los días son cada vez más cortos y fríos, la generosidad de la naturaleza sigue viva y bien. Esta es una de mis recetas favoritas para esta época del año, simple pero sabrosa.


Coles de Bruselas asadas y sopa de romero (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
cangrejo vegetariano rangoon

Ingredientes

  • 2 tazas de coles de Bruselas frescas
  • 1 cabeza de coliflor picada
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de romero seco
  • 1 cucharada de salvia
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 taza de caldo de verduras (o agua)
  • alrededor de 3 tazas de agua
  • sal y pimienta para probar


Preparación

  1. Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y coloque brotes en la hoja.
  2. Ase en el horno a 325 por unos 20 minutos, hasta que se ablande y se dore un poco. Mientras tanto, engrase ligeramente una cacerola con aceite en aerosol y deje caer las cebollas.
  3. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos, y luego agregue el ajo. Continúe cocinando, tapado, unos 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente (para asegurarse de que no se peguen), hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas (tendrán un olor dulce). En una fuente para hornear diferente, cocine al vapor la coliflor hasta que esté cocida (usé el microondas).
  4. Una vez que todos estos artículos estén cocidos, a menos que tenga un procesador de alimentos enorme, probablemente necesitará trabajar en lotes. Agregue las verduras al procesador de alimentos y luego las especias, el jugo de limón, el caldo de verduras y aproximadamente la mitad del agua.
  5. Haga puré hasta que quede suave. Transfiera a una cacerola o olla sobre la estufa y agregue el resto del agua, el vinagre balsámico y sal y pimienta al gusto. Revuelva y cubra hasta que esté caliente, ¡y sirva!