En esta receta, las berenjenas a la parrilla, los tomates marinados, el hummus y las aceitunas kalamata se presionan entre dos rebanadas de pan tostado casero, ¿qué no hay que amar? El hummus cremoso combina bien con la sabrosa berenjena y los tomates marinados con balsámico. Este es el emparedado perfecto para disfrutar mientras se relaja durante el fin de semana.
Sandwich de berenjenas asadas y tomate marinado (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
Calorías
463
Sirve
4
Ingredientes
- 4 tomates pequeños como los tomates ciruela
- 1/3 taza de vinagreta balsámica
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina gruesa y pimienta molida fresca
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/3 taza de vino blanco
- 8 rebanadas de pan casero
- 1/2 taza de hummus
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1/4 taza de aceitunas kalamata, en rodajas (opcional)
Preparación
- Rebane los tomates y colóquelos en un recipiente, vierta vinagreta balsámica sobre ellos y cubra. Marinar durante 2 horas o durante la noche.
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Cortar la berenjena, untar con aceite de oliva, espolvorear con sal marina, pimienta molida y ajo en polvo. Cocine la berenjena en una sartén engrasada durante 15 minutos, voltee. y vierta el vino blanco sobre la berenjena de manera uniforme. Cocine por 15 minutos adicionales, luego retírelo del horno y déjelo a un lado.
- Tostar el pan. Extienda 2 cucharadas de hummus en 4 rebanadas de pan tostado, luego cubra con dos rebanadas de berenjena asada.
- Luego, cubra con 4 rebanadas de tomate marinado, espolvoree sal y pimienta adicionales, agregue 1/2 taza de espinacas frescas y cubra con unas rodajas de aceituna, si las usa, y cubra con las rebanadas de pan restantes.
- Rebane el emparedado en dos secciones y sirva.