Esta sopa de zanahoria asada es picante y sabrosa, con un toque de umami de la crema de miso-anacardo. El jengibre picado se puede ajustar al gusto, por lo que es la cantidad perfecta de dulce y picante para usted. Incluso en el clima más frío, esta sopa picante te calentará hasta los huesos.


Sopa de zanahoria con ajo y jengibre asado con crema de anacardos miso (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Hígado amistoso
  • Vegano

Ingredientes

Para la sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más más según sea necesario
  • 2 cebollas, cortadas en cubitos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 taza de jengibre, picado, más o menos al gusto
  • 7-8 zanahorias, picadas
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • Sal y pimienta para probar
  • Cebollas verdes en rodajas, para decorar (opcional)

Para la crema de anacardos Miso:

  • 1 taza de anacardos, remojados durante la noche
  • 2 cucharadas de miso
  • Jugo de 1 limón
  • 6-7 cucharadas de agua

Preparación

Para hacer la sopa:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Corta la parte superior de la cabeza del ajo para que los dientes estén expuestos. Rocíe el aceite de oliva sobre la parte superior del ajo y luego envuélvalo bien en papel de aluminio. Hornee en el horno durante 25-30 minutos, hasta que el ajo esté suave y machacable.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Saltee las cebollas hasta que estén suaves y translúcidas, luego agregue el jengibre picado. Saltee el jengibre y las cebollas hasta que estén casi blandas, luego agregue el ajo asado (exprima los dientes de ajo de la cabeza). Agregue las zanahorias y cocine por un par de minutos más. Agregue el caldo de verduras y hierva la mezcla. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cubra durante unos 15 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves.
  3. Una vez que las zanahorias estén bien cocidas, transfiere todo a una licuadora y licúa a velocidad alta hasta que quede suave.

Para hacer la crema de anacardos Miso:

  1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos hasta obtener la consistencia suave y deseada.
  2. Cubra la sopa con una cucharada de crema de anacardo, una pizca de cebolla verde y sirva caliente.