¡Este curry vegano de garbanzos es para morirse! Los garbanzos y las espinacas se cubren con una rica salsa de pimiento rojo y coco para obtener un curry abundante, picante y súper reconfortante que también es rico en hierro. ¿Qué más se puede pedir para cenar? Este curry vegano de garbanzos hará que todos quieran regresar por segundos (y tal vez tercios), ¡es tan delicioso!
Pimiento rojo asado, garbanzos y espinacas al curry (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
pancit sin gluten
Ingredientes
- 14 onzas de pimientos rojos (aproximadamente 3 pimientos grandes)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 pizca de sal marina y pimienta
- Aproximadamente 1 1/3 tazas de leche de coco
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 2 1/2 cucharadas de maicena
- Una pizca de pimentón ahumado
- 1 1/4 tazas de garbanzos
- 1 taza de espinacas
- 3/4 taza de tomates cherry
Preparación
- Hornee los pimientos rojos a 425 ° F durante unos 30 minutos hasta que se carbonicen. Retire la piel, las semillas y los tallos, luego reserve.
- Mientras se asa el pimiento rojo, caliente una sartén y saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén dorados y sazone generosamente con sal y pimienta, luego reserve.
- En una licuadora, mezcle los pimientos, la cebolla y el ajo, la leche de coco, la levadura nutricional, la maicena y el pimentón ahumado hasta que estén bien combinados. Si es necesario, sazone un poco más con sal y pimienta.
- Transfiera a una sartén, agregue los garbanzos, las espinacas y los tomates a la mitad y hornee en el horno a 390 ° F durante aproximadamente 30 minutos. Servir con arroz o naan recién horneado.