La salsa Ponzu agria y picante, los hongos shiitake asados, las rodajas de naranja fresca, el apio, las almendras y las verduras tiernas se unen para crear una ensalada brillante, sabrosa y abundante que es tan satisfactoria servida como acompañamiento o como plato principal.


Ensalada de naranja y shiitake asado con cítricos ponzu (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para el Citrus Ponzu:

  • Un pedazo de kombu seco de 6 pulgadas
  • 1 cup soy sauce
  • 3/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1/2 taza de hongos shiitake secos
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

Para la ensalada de shiitake asada con naranjas y almendras:

  • 4 tazas de champiñones shiitake
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • 4 o 5 naranjas, peladas y cortadas en gajos
  • 1 taza de apio, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada
  • Alrededor de 6 tazas de verduras verdes
  • 1 taza de almendras tostadas y saladas

Preparación

Para la ensalada

  1. Caliente el horno a 450ºF y forre una bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio.
  2. Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda (no enjuague con agua corriente). Cortar en trozos de 1/4 de pulgada. Mezcle los champiñones con aceite de oliva y extiéndalos en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Espolvorea con una cantidad generosa de sal y pimienta.
  3. Asa los champiñones durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el ponzu cítrico:

  1. Rompa el kombu en dos pedazos y póngalos en una cacerola mediana no reactiva. Vierte la salsa de soja, el jugo de naranja y el jugo de lima sobre el kombu. Coloque la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento.
  2. Retire la sartén del fuego y agregue los shiitakes secos y el vinagre de arroz. Deje que el ponzu repose a temperatura ambiente durante 3 horas (hasta 8 horas).
  3. Vierte el ponzu a través de un colador de malla fina en un tazón. Deseche las hojuelas de kombu y bonito. Batir en el aceite de sésamo. Guarde la salsa ponzu en el refrigerador hasta por 10 días.

Para armar la ensalada:

  1. Ponga las hojas verdes en un tazón o divídalas entre platos individuales. Esparce el apio, los champiñones asados ​​y los trozos de naranja sobre las verduras. Rocíe con salsa ponzu y cubra con almendras.