¡Esta ensalada de romanesco y coliflor con granada es la ensalada más hermosa y vibrante de la historia! También tiene la cantidad adecuada de crujiente y suave, dulce, agrio y salado. Combinado con el aderezo de tahini de naranja, puede servir como un acompañamiento abundante y un almuerzo satisfactorio si duplica la porción.


Ensalada de coliflor y romanesco con granada (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Ensalada:
  • 1 cabeza (2 tazas) de coliflor morada (o regular)
  • 1 cabeza (1 1/2 tazas) de romanesco (o brócoli)
  • 1 granada grande


receta de corteza de pizza de mijo
Aderezo Naranja Tahini:
  • 1 lata de garbanzos, incluida la salmuera
  • 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo (o ajo crudo al gusto)
  • 3 cucharadas de tahini (o más al gusto)
  • 1/2 cucharadita de sal (o más al gusto)
  • Pimienta recién molida

Preparación

Ensalada:
  1. Haga hervir el agua en una olla grande con un inserto humeante (o use una vaporera). Si no tiene una vaporera, puede usar una olla grande llena con aproximadamente una pulgada y media de agua y llevarla a ebullición.
  2. Mientras tanto, lave el romanesco y la coliflor y deseche las partes duras no comestibles (¡Conserve las hojas si compró verduras orgánicas! Son muy nutritivas).
  3. Divida las verduras en floretes (o manténgalas enteras) * y cocine al vapor durante 5-10 minutos. Deben suavizarse un poco pero no ponerse blandas. También me gusta dejar el romanesco un poco crujiente, pero depende de ti.
  4. Escurre las verduras y deja que se enfríen un poco.
  5. Mientras tanto, siembra la granada y prepara el aderezo.
  6. Si cocinas al vapor las verduras enteras, divídelas en floretes. Transfiera a un tazón grande junto con la granada.
  7. Mezcle con el aderezo y disfrute.
Aderezo Naranja Tahini:
  1. Escurrir los garbanzos, pero guardar la salmuera.
  2. Transfiera todos los ingredientes, excepto la salmuera, a una licuadora y vierta aproximadamente la mitad de la salmuera de garbanzos.
  3. Licúa hasta que esté súper suave. Agregue más salmuera si es necesario para obtener una consistencia espesa y cremosa.
  4. Ajuste la salinidad y la acidez al gusto.

Notas

Tanto la ensalada como el aderezo se mantendrán en la nevera durante 3 días.