¡Esta hermosa tarta de verduras de raíz es la combinación perfecta de dulce y salado y un espectáculo para tu brunch o cena de Navidad! Estos colores realmente resaltan y hay una variedad de texturas en este plato: hojaldre escamoso, mozzarella de anacardo derretido, verduras de raíz gruesas y nueces crujientes confitadas.
Reimpreso con permiso deCocina vegana de vacacionespor Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Crédito de la foto: Kirsten Kaminski
Tarta de verduras de raíz con nueces confitadas (vegano)
- Libre de lácteos
Sirve
8
Ingredientes
Tomillo Anacardo Mozzerella:
- 1/2 taza (75 g) de anacardos crudos
- 1 1/4 tazas (300 ml) de agua
- 2 cucharadas (10 g) de levadura nutricional
- 3 cucharadas (24 g) de harina de tapioca
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada (3 g) de hojas frescas de tomillo, más más según sea necesario
Para el glaseado:
- 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce puro
- 1 cucharada (12 g) de azúcar de coco
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla vegana
- 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco
Para las nueces confitadas:
- 1 cucharada (14 g) de mantequilla vegana
- 1 cucharada (12 g) de azúcar de coco
- 1/2 taza (60 g) de nueces
Para la tarta de verduras de raíz:
- 1 camote pequeño, pelado
- 1 zanahoria mediana, pelada
- 1 pastinaca mediana, pelada
- 2 remolachas pequeñas, peladas
- 1 hoja de hojaldre vegano congelado
Preparación
- Para comenzar a preparar la mozzarella de anacardo y tomillo, coloque los anacardos en un tazón pequeño y cúbralos con agua. Remoje los anacardos durante 6 a 8 horas (o durante la noche), luego escúrralos y colóquelos en una licuadora de alta velocidad.
- Para hacer la tarta de vegetales de raíz, hierva 2 ollas medianas de agua a fuego alto. Coloque la batata, la zanahoria y la pastinaca en una olla y las remolachas en la otra. (Si no le importa que las verduras se pongan rosadas por el jugo de remolacha, puede cocinar todas las verduras juntas). Reduzca el fuego debajo de ambas ollas a medio. Cocine la batata, la zanahoria y la pastinaca durante 4 a 5 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría inmediatamente para evitar que se cocinen más. Cocine las remolachas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas. Enjuague las remolachas por separado de las otras verduras para evitar que se pongan rosadas.
- Mientras se cocinan las verduras, saque el hojaldre del congelador y déjelo descongelar. Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C). Engrasa un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con un fondo extraíble.
- Para continuar preparando la mozzarella de anacardo y tomillo, agregue el agua, la levadura nutricional, la harina de tapioca, el ajo, la sal y la pimienta negra a la licuadora y mezcle durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave. Vierte la mezcla en una cacerola mediana a fuego medio y agrega el tomillo. Revuelva continuamente durante 4 a 5 minutos para evitar aglomeraciones, hasta que la mozzarella alcance una consistencia espesa y elástica. Retira la cacerola del fuego y déjala a un lado.
- Para hacer el glaseado, combine el jarabe, el azúcar, la mantequilla y el vinagre en una cacerola pequeña a fuego alto y hierva la mezcla durante 1 a 2 minutos, hasta que el azúcar se derrita.
- Coloque el hojaldre en el molde para tarta preparado, recortando los bordes y presionando hacia abajo en la parte inferior y los lados. Coloque la mozzarella en la masa y extiéndala uniformemente. Corta las verduras de raíz en rodajas finas y colócalas encima de la mozzarella. Cuidadosamente cepille la parte superior de las verduras con el glaseado y coloque la tarta en el horno. Hornee por 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Mientras tanto, prepare las nueces confitadas. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y el azúcar. Agregue las nueces y revuelva hasta que estén cubiertas uniformemente. Pon las nueces a un lado y déjalas enfriar. Espolvorea las nueces sobre la tarta horneada y agrega hojas de tomillo adicionales antes de servir.