Para nuestra familia amante de los champiñones, esta receta de champiñones rellenos de romero a base de plantas y alimentos integrales es un elemento básico de la fiesta.


Champiñones Rellenos de Romero (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
recetas de olla de barro vegetariana alta en proteínas

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 taza de anacardos crudos
  • 1 taza de champiñones blancos
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de romero seco
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional
  • 2 tazas de espinacas frescas picadas
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pimienta negra molida al gusto

Preparación

  1. Remoje los anacardos crudos en 2 tazas de agua caliente durante 20 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Lavar los champiñones. Retira y corta los tallos.
  3. Agregue los tallos de champiñones cortados en cubitos, la cebolla y el ajo picado a una sartén mediana a fuego medio. Saltee durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue escamas de romero y pimiento rojo y revuelva para combinar. Retírelo del calor. Agregue las espinacas y reserve.
  4. Escurrir los anacardos crudos, reservando agua. Agregue anacardos, 1/2 taza de agua reservada, cúrcuma, sal y pimienta al procesador de alimentos y procese hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Si es necesario, agregue agua reservada adicional, 1 T a la vez hasta alcanzar una consistencia suave.
  5. En un tazón, combine la mezcla de verduras cocidas y el puré de anacardos. Revuelva hasta que se combine uniformemente.
  6. Llene uniformemente las tapas de champiñones con la mezcla y colóquelas, llenando la bandeja para hornear forrada con pergamino.
  7. Hornee por 20 minutos. Dejar enfriar, servir mientras está tibio.