Rotini con rúcula fresca y salsa de tomate (vegano)

Esta pasta de sabor supremamente fresco es perfecta para la primavera y el verano. La pasta caliente al vapor cocina los tomates lo suficiente como para asegurarse de que estén llenos de sabor. Me encanta hacer esto para la compañía porque la mayor parte de la preparación se puede hacer de antemano y la combinación colorida de verduras lo convierte en una presentación atractiva.


Rotini con rúcula fresca y salsa de tomate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 libra de rotini integral o fusilli
  • 2 tomates maduros picados
  • 10 a 15 hojas de albahaca fresca, en rodajas muy finas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de condimento para todo uso u otra mezcla de hierbas
  • 1⁄2 cucharadita de sal marina
  • Varios molienda pimienta recién molida
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de rúcula (aproximadamente 4 onzas), limpiada y despalillada
  • 1 frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos

Preparación

  1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto.
  2. Agregue los rotini. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme.
  3. Mientras tanto, coloque los tomates, la albahaca, el ajo, el condimento para todo uso, la sal y la pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para acomodar también el penne cocido.
  4. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado.
  5. Rocíe 1 cucharada de aceite y revuelva suavemente hasta que los tomates estén cubiertos de manera uniforme.
  6. Pique la rúcula en trozos gruesos y colóquela encima de la mezcla de tomate.
  7. Picar los corazones de alcachofa y ponerlos en un tazón pequeño.
  8. Escurra bien el rotini y, mientras todavía está muy caliente, viértalo sobre la mezcla de tomate.
  9. Rocíe con un poco más de aceite, si lo desea, y revuelva suavemente hasta que esté bien combinado.
  10. Revuelva suavemente los corazones de alcachofa. Servir inmediatamente.

Notas

La mezcla de tomate y las alcachofas se pueden preparar con hasta 4 horas de anticipación. Simplemente guárdelos por separado en tazones cubiertos en el refrigerador.