Esta masa madre de centeno es muy popular en Rusia y en toda Europa. Los panes de centeno europeos tienden a ser densos, agrios, algo húmedos y de sabor terroso. Este delicioso pan casero es perfecto para cualquier momento del día: tómelo para el desayuno con aguacate, úselo para preparar sus sándwiches, tome una rebanada como refrigerio o sírvalo como acompañamiento con la cena. Una vez que muerdas este pan, ¡nunca querrás volver a comprarlo en la tienda!


Pan de masa madre de centeno (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Corazón saludable
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano

Ingredientes

Para el principiante:

  • 1/2 taza, más 1 1/2 cucharadas de harina de centeno, tamizada
  • 1/4 taza de agua tibia

Para alimentar al iniciador:

  • 1/2 taza, más 1 1/2 cucharadas de harina de centeno, tamizada
  • 1/4 taza de agua tibia
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Para el pan

  • 1 taza de masa madre de centeno
  • 1 1/2 tazas, más 1 3/4 cucharadas de agua tibia
  • 5 3/4 tazas, más 1 1/2 cucharadas de harina de centeno, tamizada, y más para espolvorear
  • 2 1/4 cucharaditas de sal marina

Preparación

Para hacer el iniciador:

  1. Combine la harina de centeno tamizada y el agua tibia en un recipiente o frasco de vidrio. Mezclar bien hasta que quede suave. Cubra con papel film. Con un cuchillo afilado, haga algunos agujeros para que circule el aire. Guarde a temperatura ambiente (68-69 ° F) fuera de la luz solar directa durante 24 horas.
  2. Después de 24 horas, alimente al entrante con otra 1/2 taza de harina de centeno y 1/3 taza de agua tibia. Mezcle bien y cubra con papel transparente con algunos agujeros. Guarde a temperatura ambiente (68-69 ° F) fuera de la luz solar directa durante 24 horas. Repita este paso con la alimentación todos los días.
  3. Después de 2-3 días, verá actividad: burbujas y olor agrio. El motor de arranque crecerá y duplicará su volumen. Para mejores resultados, cultive el iniciador hasta cinco días.

Para hacer el pan:

  1. Disuelva la sal en agua tibia. Combine con el iniciador y revuelva bien. Luego, agregue la harina tamizada y mezcle con una cuchara de madera hasta que se combine. Trabajar hasta que se forme una masa suave.
  2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase durante 5 minutos. Esta masa es muy pegajosa y no desea agregarle más harina en el proceso. La mejor manera de hacerlo es mojarse las manos. Use un raspador de masa si la masa se pega a la superficie.
  3. Aplane la masa en un círculo. Dobla el borde exterior hacia el centro y presiónalo con la palma de la mano, gira la masa y repite el proceso varias veces. Colóquelo en un tazón grande o en una canasta redonda para pan con buena capa de harina espolvoreada. Cubra con un paño de cocina húmedo.
  4. Permita que la masa se eleve y fermente a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente durante 6 horas o durante la noche. Si desea acelerar el proceso por un tiempo de subida más corto, coloque la masa en un lugar cálido, como un horno a 120 ° F. Pero, para un proceso a largo plazo, se prefiere mantener la masa a temperatura ambiente para evitar que tenga un sabor demasiado ácido.
  5. Precaliente el horno, la piedra para hornear y la bandeja para hornear hasta 430 ° F. Prepare 1 taza de agua hirviendo.
  6. Espolvorea la piedra caliente para hornear con harina y coloca la masa. Marque el mejor pan usando un cuchillo muy afilado. Retire el exceso de harina de la piedra para hornear para evitar que la harina se queme.
  7. Coloca la masa en el horno caliente. Al mismo tiempo, vierta una taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear, colóquela en la parte inferior del horno e inmediatamente cierre la puerta del horno. Necesitamos el vapor para formar una corteza crujiente deliciosa.
  8. Después de 10 minutos, retire la bandeja con agua. Baje el horno a 400 ° F. Hornee por 45-50 minutos.
  9. Para verificar si el pan está listo, saque el pan del horno y déle la vuelta. Dale al fondo del pan un golpe fuerte con el pulgar, como golpear un tambor. El pan sonará hueco cuando esté listo. Si eres nuevo en esta técnica, intenta hacerlo cada 5 minutos hacia el final de la cocción y escucharás cómo cambia el sonido.
  10. Transfiera a una rejilla para enfriar.